豪华巧克力栗子蛋糕圈

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1350

材料我不详细说了
主要材料是一大盘巧克力戚风蛋糕
500克栗子
200克鲜奶油

 

西洋棋盘慕斯蛋糕

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1206

这个蛋糕的材料我省略了，就是戚风蛋糕的做法，慕斯部分和果冻部分我也省略了，大家对这些做法也不陌生．

 

蛋糕卷
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=666
材料∶我用了7个鸡蛋，做了8个蛋卷、1个6寸蛋糕
1、蛋黄125克
2、色拉油50克
3、糖粉40克
4、盐2克
5、低粉150克
6、泡打粉2克
8、水50克


1、蛋清236克
2、砂糖80克
3、塔塔粉4克

此配方可以做8寸戚风蛋糕一个

 

新版戚風蛋糕做法！
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=169
1、细砂糖15克
2、色拉油80克
3、牛奶40克
4、泡打粉2ml
5、盐1ml
6、低筋面粉108克
7、香草粉1.5ml
8、蛋黄95克
9、蛋白190克
10、塔塔粉5克
11、细砂糖90克 

柠檬蛋糕


低精粉100克
鸡蛋3个
泡打粉1茶匙
糖100克
无盐奶油100克
柠檬汁1大勺
白巧克力100克=20块 

谁的蛋糕回缩？谁的蛋糕不细滑？进来看看！
给你们一个方子试试看这个肯定好吃，因为已经由同事鉴定过了   

就是这个样子的


再看看材料

1、鸡蛋3个
2、低筋面粉100克
3、糖70克
4、泡打粉1.5ml(宜家的量勺）
5、盐3克----1ml这个标注清楚一些了吧
6、牛奶60ml
7、色拉油100ml


做法

1、蛋黄+20克糖，分次加入牛奶、然后分次加入色拉油用打蛋机打到发白
2、筛入面粉、盐、泡打粉（也可以加香精），略微搅拌均匀即可
3、烤箱预热150度
4、打发蛋白，分次加入剩余的糖，硬性状态
5、3次混合蛋白与蛋黄糊
6、烤箱倒数第二层烤60分钟，50分钟后用牙签试试，没有粘粘物即可拿出来倒扣 

花花花，是这样诞生的！

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=189075

用来充当转盘的微波炉玻璃盘 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=274020


看材料，这个可以做2个8寸的乳酪蛋糕

卡夫乳酪180克
奶油70克
蛋黄160克
鲜奶130克
低筋粉100克
玉米淀粉70克
蛋白260克
糖150克 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=267309

原方：
Pineapple Upside-down cake
　　原料:
　　　　 一条BUTTER,
　　　　 1 CUP BROWN SUGAR
　　　　 一灌菠罗丁(有时我用一罐半)(我卖DOLE的波罗丁IN ITS OWN JUICE)
　　　　 2 TABLE SPOONS LARGE WHOLE PECANS(可选)红帽的LG 不喜欢坚果所以没用
　　　　 1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(一定要筛过,我试过不筛的,不松软!)
　　　　 1 TEASPOON BAKING POWDER
　　　　 1/8 TEASPOON SALT
　　　　 3 LARGE EGGS(蛋白蛋黄分开)
　　　　 1/2 CUP SUGAR
　　　　 5 TABLE SPOONS PINEAPLE JUICE
　　　　 1/2 TSP VANILLA EXTRA
　　做法:
　　　　 烤箱预热350F.
　　　　 1*#*把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)把一条BUTTER放进我8X12的玻璃烤盘(就是那超市卖的最小的一种长玻璃盘),进微波炉一分半钟,使它融化.然后把黄糖粉均匀洒在BUTTER 上面. 然后是PECANS.把滤过汁的菠罗均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
　　　　 2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起过筛,
　　　　 3,用MIXER 打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加VANILLA ,然后再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(5大勺),
　　　　 4,另用小容器打蛋白,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.
　　　　 5,用橡皮挂子把蛋白轻轻拌到3所说的混合物中,注意不能搅拌,要中间划一下,再绕圈划一下.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.
　　　　 6,把拌好的混合物放如原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西.
　　　　 7,等那出来凉5分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘子,扣住这个小盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的波罗现在朝上.然后不忙着取下小玻璃盘,用刀把在小盘底轻轻敲几下(使波罗和盘分离.然后再拿起玻璃盘.

琪大琪注：
我改动的主要是3、4、5~~

如下：

3 在蛋黄中加入2大匙糖，用WHISKER搅打到蛋黄体积变大，糖基本溶化，加入VANILLA拌匀，加入2大匙波罗汁搅匀，然后加入面粉混合物搅拌匀，再一匙一匙地加入3大匙波罗汁拌匀。

4 打发蛋白到可以拉出尖角时加入2大匙糖继续打到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.加糖以后底部蛋白不会液化。

5 把3的蛋黄混合物倒入4的蛋白，一边倒一边用橡皮捞起轻拌，迅速拌匀倒入容器抹平。

如果不加波罗，就是个非常细腻的小海绵~~~
我做的时候用了100克的面粉，80克黄油，1瓶半菠萝，这样的效果我最满意。 

这款重乳酪蛋糕很多同学做过了，就不再赘述 

3、Light cheese cake（轻乳酪）

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&postid=1439222#post1439222

做法就是在克站上看到的~~

cream cheese90克、奶油30克、蛋黃3個、牛奶50㏄、低筋麵粉1大匙、玉米粉1大匙、cheese粉1大匙、蛋白 3 個、糖 50 克

做法：
1.cream cheese加奶油打骭發。

2.(1)中依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個。

3.(2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，最後加入cheese粉拌勻。（克萊兒按：在此加入牛奶拌勻）

4.蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至湿性發泡。

5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。

6.將生料倒入烤模中。

7.烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤。

8.烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘。（我是180度60分钟，个人烤箱而定）

棧長的話：
蛋黃及牛奶不要是冰的，否則加入 cream cheese 中時會變成蛋花湯一樣的，材料不能融合

這是乳酪口味的海綿蛋糕，對於一些喜愛乳酪蛋糕又怕吃多了太甜膩或熱量太高的人，可以試試。不需要另做蛋糕底或餅乾底、派底，因為主體是細緻的海綿蛋糕，再加上 cream cheese 的滑嫩和香氣，是很不錯的點心喔。

活動模並不宜直接放入水中，請參見西點常見問題之乳酪蛋糕 

4、Coffee Brandy Cake（咖啡白兰地蛋糕）

原始方子是阿比的，我又经过了修改。

原方子：
以下是材料，可以做一个6英寸的3层蛋糕

蛋白面糊：
蛋白4个  糖40克

蛋黄面糊：
蛋黄3个  糖40克  速溶咖啡1又1/2汤匙  牛奶70cc 色拉油50cc  中筋面粉110克＋泡打粉2茶匙（混匀）

奶油配料：
雀巢淡奶油2杯  速溶咖啡1汤匙  牛奶1汤匙  白兰地1汤匙  糖60克左右（根据个人喜好调整）

做法：
1、蛋白加糖打发。
2、蛋黄加糖打至发白。
3、速溶咖啡与牛奶混合，微波炉热10秒使其彻底溶化，与蛋黄搅拌均匀。加入色拉油，彻底搅拌均匀。筛入面粉，轻手拌匀。入模。
4、烤箱预热到180度C，中层，烤40分钟。
5、烤好后等10分钟左右，脱模后倒扣晾凉。
6、将奶油霜中所用的咖啡、牛奶和糖搅拌，入微波炉加热10秒，成为非常浓稠的糖浆，加入白兰地，搅拌均匀，凉后与鲜奶油一起打发，挤花。

我的修改：
按照原方子的量，6寸的蛋糕模是放不下的，所以我减少了一个蛋白。此外蛋糕部分的步骤不变。
奶油部分：
我用的是金钻植物奶油，本身就是甜的，本来可以不再添加糖了，但是考虑到增加了咖啡成份，所以我加了20克糖。
奶油中咖啡的量我没有改动，但是实际做下来我觉得太少了（如图，看上去很白），所以建议增加到2-3汤勺，当然，我喜欢吃苦味重的，请根据自己口味调整。

此外，这是我的第一个裱花蛋糕，快1年前的作品了，粗糙之处多包涵。我会另做新的附上，做前后对比。 

5、小花戚风的荣誉家族

5/1 Strawberry Cake for cats' party

做法来自克栈，连接内有详细步骤，内含巧克力小猫的做法，感谢老于帮我的蛋糕留念 。
http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=154700&perpage=30&pagenumber=1

接下来的几款，只是装饰不同，组成小花Chiffon的荣誉家族。 

5/5 Moon's Birthday Cake

小花Chiffon家族

巧克力脆皮是隔水加热80克鲜奶油和100克黑巧克力，熔化后，离火加20克黄油搅拌均匀，放凉后刷上去的。

奶油方子：
我是用一杯半植物鲜奶油先打发，然后150ml牛奶加3大勺糖粉，5大勺可可粉（我喜欢苦的，不过受不了就减少点），1大勺黄油煮成可可奶油糊放凉，然后伴入打好的奶油就行了。因为我的用的是植物鲜奶油本来就是甜的，我就不加糖了，淡奶油要另外加糖的。

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=135322&perpage=30&pagenumber=1 

6、海のChiffon荣誉家族

这个方子是我在咖啡白兰地蛋糕的方子上改进的，增加了液性材料的分量，使蛋糕体更松软细腻，那就臭p一下，以我的名字命名拉~ 

蛋白面糊：
蛋白4个 糖40克

蛋黄面糊：
蛋黄3个 糖40克 牛奶100cc 白兰地10克 色拉油50cc 低筋面粉110克＋泡打粉2茶匙（混匀）

做法：
1、蛋黄加糖打至发白。
2、加入牛奶，白兰地，色拉油，彻底搅拌均匀。筛入面粉，轻手拌匀。
3、烤箱预热到180度，蛋白加糖打至硬性发泡。混合蛋白和蛋黄面糊。
4、下层，烤40-50分钟。
5、倒扣晾凉后脱模

适合7寸和8寸的模具，如果做6寸的要材料减半。


6/1 Brother's birthday cake

海のChiffon家族

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=176491 

7、Black Forest

方子来自于克栈：

皇家巧克力海绵蛋糕

1.速溶咖啡1茶匙
2.热水1.5茶匙
3.巧克力45克
4.低筋面粉90克
5.可可粉1汤匙
6.肉桂粉半茶匙
7.蛋3个
8.白砂糖90克
9.融化奶油90克

做法：
1.咖啡粉加水溶解，再加入巧克力隔水融化备用
2.一半的糖和蛋黄打发，加入（1）
3.蛋白加一半的糖打发
4.在（2）中先加入一半的蛋白，拌匀后加入奶油、筛入粉类，再拌入蛋白
5.180度烤25分钟
6.这款蛋糕通常都是制成海绵蛋糕后，夹上厚厚的慕斯奶油霜、巧克力浓馅或蛋白、糖霜。可以说是口味非常华丽的蛋糕。

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=124505

我的改进：
经过实践第4步做改动，先伴入黄油，在筛入面粉，最后分两次伴入蛋白，要是按照方子上的，肯定会消泡的。
后来很多同学都按照这个方子做了，普遍反映面糊太厚，很难搅拌，而我做的时候也发现了这个情况，所以下一步我打算再次改进，jms等我的结果哦~

不过，这个蛋糕，真的是非常非常的好吃。 

8、Christmas Root Cake

蛋糕体用的是全蛋海绵，也可以用自己熟悉的蛋糕卷方子。
全蛋2个
糖40克
低粉25克
粟粉15克
可可粉10克
色拉油（或黄油）10克
开水1大勺融开可可粉

全蛋2个打发，先取出1/3，拌匀色拉油和可可水，再筛入面粉，拌匀。
然后再拌入剩下的蛋液。烤盘抹油，190度下层15分钟。

放凉后，卷上你喜欢的内馅，定型。

然后80克巧克力隔水融化，加入20克黄油融化，蛋糕卷切下一小段做形状，连接处用巧克力酱粘住，然后再淋在蛋糕卷上，用三角刮板刮出树根的样子，再装饰草莓糖粉。



http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=161672 

9、Caramel Cinnamon Apple Cake

这次的焦糖效果不好
1、白糖1/4杯（240ml的标准量杯），水1/8杯，小火熬成焦糖。爱厨是水和糖一起放，我觉得可以先放糖，待变褐色后再加水，这时候当心水溅出来哦~~~要小心。
下次用红糖的话试试看这个量：红糖30克，水75克，这是我换算出来的。。大家可以试试看，我还没用过。
然后一个苹果，去核后，切薄片用淡盐水或者柠檬水浸上，防止变色。

2、有同学说焦糖会被粘掉，所以我在模子里摸了层黄油然后洒上面粉，再把多余的拍出来，事实证明效果很好，而且不影响蛋糕体的膨胀。
焦糖熬好后倒入模子，然后排上苹果片，我用的是宜家正方形的玻璃烤盘。

3、蛋糕体的材料：

蛋黄2个，色拉油40克，牛奶70克，低粉100克
蛋白2个，细砂糖60克

原方子是全蛋海绵的做法，我改成了分蛋做法。
蛋黄加20克糖打至鹅黄色，状态粘稠，然后加入油和牛奶充分打匀，然后筛入面粉用刮刀搅拌成蛋黄面糊。

4、蛋黄面糊很厚，不要紧的，等拌入蛋白后就好了。
蛋白2个加上剩下的40克糖打至湿性发泡过一点，但不要干性。

5、打发蛋白的时候预热烤箱170-180度，看各自烤箱而定。
蛋白分2次拌入蛋黄面糊，倒入模子刮平，在桌子上轻敲几下振出大气泡，进烤箱50分钟。牙签试一下看看有没有好，没好的话可以再烤10分钟左右。
出炉后待蛋糕冷却后倒扣，喜欢肉桂粉的话洒上肉桂~~~肉桂和苹果在西点里是很好的搭档~~就像红糖和菠萝一样~~



http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=147814 

10、Golden Summer（慕斯蛋糕）
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=103802&page=1 

11、奇异果慕斯

慕斯方子是爱厨上的~她用的是草莓，我换成了奇异果而已，还有把她用的海绵蛋糕体换成了戚风。

草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake

材料：　（8吋一個）
蛋糕體（分蛋海綿）：蛋3個，砂糖100g（約7大匙），香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，一般麵粉（all-purpose）20g，玉米粉（corn starch）50g。
慕斯：牛奶半杯，鮮奶油（heavy cream/ whipping cream）1杯，草莓800g，砂糖90g（約6大匙），吉利丁（Gelatin）20g（約30c.c.），蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個，檸檬汁2大匙。
果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。
工具：　 8吋脫底模一個，9吋圓形烤模一個（一般模或脫底模皆可），電動攪拌器，橡皮刀，竹籤，果汁機blender，刷子一把。
做法：　
1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。將蛋黃放在大碗裡，加入砂糖100g打發（顏色變成淺的米黃色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300F。蛋白加入白醋，用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入9吋烤模（烤模需做防沾處理），烘烤約35~40分鐘，用竹籤插入，取出無沾黏即可（如附圖B）。涼後脫模，裁成8吋圓模的大小，並把蛋糕側切成上下兩片備用。
2. 慕斯：草莓洗淨、去蒂，取400g用果汁機blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊（對切成兩半），另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解。加入蛋黃2個拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至中性發泡，加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
3. 將8吋脫底模的底部卸下不用，把邊框放在大盤子或是硬紙板上，先鋪一層蛋糕片，然後排上一圈切成對半的草莓（如附圖C），注入慕斯餡（如附圖D），再覆蓋一層蛋糕片，壓緊，在蛋糕表面裝飾切片的草莓，並刷上一層果膠（如附圖E），最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。

站長注：　
1.假如買到的是片状明胶大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭，打完蛋黃之後要注意洗淨並擦乾攪拌頭，否則蛋黃裡的油質會影響蛋白打發。
2. 果膠可以使用杏桃果醬（Apricot）代替，只要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。
3. 如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕，可以改變夾層裡草莓的裝飾方法，把高度降低，只用一半的慕斯餡，這樣另一半的慕斯就可以再夾一層，變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同樣的草莓裝飾。
4. 因為Wendy沒有慕斯專用的中空模，所以這是克難版的慕斯蛋糕做法，假如你有專用中空模，當然就不需要使用8吋脫底模囉。
5. 蛋糕要脫模時，可以用熱毛巾敷一下烤模邊框，讓慕斯與邊框接觸的地方有點骭動，就可以順利取出邊框了。（輕輕轉動一下，感覺骭骭的就可以打開側面的扣環取出邊框）假如使用慕斯中空模，熱敷之後即可輕骭拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動，最好直接做在大盤子或是硬紙板上，方便移動與取食。
6. 喜歡戚風蛋糕的朋友可以用我的戚風蛋糕食譜等比例修改成3個蛋的配方即可。戚風蛋糕裁切之後的邊緣也會相對平整一些。慕斯裡的檸檬汁用量請按需要自行调整，如果草莓較酸，可以省略不放。

我的心得是：
奇异果较酸，而且水分多，所以要减少用量，否则会影响口感和慕斯的凝结。 

12、大理石蛋糕

感谢小百货的方子，非常的细腻好吃，入口即化，但是做的时候一定要有耐心哦。

做这个蛋糕用的搅拌法我以前没用过，叫“粉油拌合法”；就是先把黄油打发，直接筛入面粉，面糊一直打发至有膨胀的感觉，再加糖、奶等其他材料。适合含油量多的配方。

材料：（6吋圆模或20×10×7厘米长方模）
低筋面粉120克 黄油50克 起酥油50克 细砂糖120克 盐1/4小匙 全蛋2个 奶20克
可可液：可可粉10克 小苏打1克 热开水25克

做法：
1、先将可可液调好备用
2、黄油和起酥油用打蛋器打软，再将面粉过筛，加入用电动打蛋机打（用螺旋状的搅拌棒），中途要关机，用刮刀将盆底和盆边为来打匀之原料刮干净，要打到粉和油全部搅拌均匀，而且有膨胀的感觉。
3、糖和盐加入，用中速搅打拌匀即可
4、蛋打散，分3~4次加入
5、慢慢加入奶，用低速搅拌，打到糖颗粒融化，即成白面糊。
6、在150克白面糊中加入可可液，拌匀即为黑面糊。
7、模具内抹油，先倒1/3白面糊，再加一半的黑面糊，再倒1/3白面糊，另一半黑面糊，最后的白面糊铺上，160度烤50~60分钟。 

13、德式香肠玉米Muffin

感谢zsjj的方子，第二次做的时候加以改进：玉米面和面粉的比例从1：1换到1：2，又加了2大勺cheese粉~~

原方子：

材料：
A、1杯牛奶，1个鸡蛋，1/4杯融化的黄油
B、1杯面粉，1杯玉米粉（就是玉米面，不是玉米淀粉），1大勺糖，1小勺泡打粉，半小勺小苏打，半小勺盐
C、1杯玉米粒滤干水，切碎的德式香肠（可以用任何西式香肠代替，不能用中式的，会太硬）半杯，喜欢也可以多放，我是只有这么点了。
以上材料我做了十二个麦芬。

做法：
1、 混合A料
2、 混全B料
3、 1+2拌均匀
4、 将C加入3拌均匀
5、 用汤勺舀入模子，装六七分满
6、 将模子放入预热180度的烤箱烤35~40分钟出炉

这个麦芬是吃热的，凉了可以在微波炉热一下就好了。