冰皮材料
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1119A) 糯米粉120g。粘米粉120g。澄面70g。砂糖80g。煉乳240g。牛奶540g。白油60g。
B) 糕粉適量－用慢火炒熟的糯米粉(作手粉用)。雲呢拿油1茶匙(可以不加)。
做法
1) 將A料中全部材料放入攪拌盆混合。攪拌至光滑麵糊。
2) 入蒸鍋用中大火隔水蒸20－30分鐘。熟後攤涼一陣。
3) 加入雲呢拿油。將麵糰揉拌。然後按壓麵團幾下。
4) 拍一些糕粉在手掌中。將冰皮擀成薄片。包裹餡料。
5) 將冰皮劑子放到餅模內。壓實。推出即成。
6) 用羊毛小刷子。輕輕將冰皮表面多餘的糕粉掃去。就好了。
鹹蛋黃餡料
鹹蛋黃20個。玫瑰露酒適量。
做法
1) 鹹蛋黃一開二。用玫瑰露酒清洗一下。醃10分鐘。大火蒸10分鐘。備用。
奶黃醬餡料
澄面30g。麵粉30g。吉士粉40g。砂糖50g。煉奶30ml。開水225ml。蛋3隻(約250g)。牛油55g。
做法
1) 牛油室溫備用。雞蛋打散備用。混和所有的粉類及砂糖。備用。
2) 乾淨無雜誌的容器。加入室溫後的牛油。依次加入煉奶。牛奶。開水。攪拌融合。
3) 打散的雞蛋分幾次。慢慢的加入(2)中。攪拌融合。
4) 然後加入混和好的粉類及砂糖。攪拌到充分融合。成光滑的奶黃糊。
5) 將奶黃糊倒入大碟內。以大火隔水蒸約20分鐘。
5) 其間每隔約8分鐘要開鍋攪拌一下。以免奶黃醬結塊。
6) 蒸熟之後放涼。一邊享受陣陣的芳香四溢。美麗的奶黃醬做成了。
memo
這個方子可以運用自己的想象。利用各種食材。百變出口味。
用冰淇淋作內餡。雪至冰凍。冒著一絲絲涼意。很好吃。
如果不怕麻煩的話。用綠茶粉或者鲜榨果汁。加入麵團。
作出不規則彩色花紋的冰皮。配合鲜艳的水果內餡。非常誘人。
用咖啡。朱古力或黑芝麻做冰冰亮亮的黑色透明外皮。好漂亮的。
總之想的到好味道的都可以拿來隨意發揮。你會有意想不到的驚喜。
隨個人的口味。增減冰皮和內餡的糖油份。至關重要。
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