清蒸鲈鱼 (20050904)
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1284

原料：
鲈鱼

配料：
盐、料酒、葱、姜、蒸鱼豉汁、油

步骤：
1、鲈鱼去鳞、去内脏洗净，内外擦一点盐备用；
2、将鱼放入盘内，撒料酒、放入姜片，大火蒸20分钟；
3、将姜片去掉，盘内的汁水去掉，在鱼上淋蒸鱼豉汁，撒上葱花，浇上适量明油即可。

 

牛肉泡菜什锦锅 (20050911)
原料：
泡菜、牛肉、豆腐、金针菇、香菜、白芝麻

配料：
高汤、盐、麻油

步骤：
1、牛肉切薄片，加麻油、白芝麻和盐腌20分钟备用；
2、泡菜切段、豆腐切片、金针菇洗净切根备用；
3、锅内放底油，将牛肉放入翻炒，断生后放入泡菜一同翻炒，倒入少许泡菜汤，再加入高汤，煮沸后改小火炖10分钟；
4、将豆腐和金针菇放入锅内继续烧5分钟，加盐调味，撒上香菜即可。

 

铁板茶树菇 (20050911)
唉唉唉，这张图片强烈质疑自己的拍摄水平：（
黑呼呼看也看不清楚……

原料：
茶树菇、京华火腿、五花肉

配料：
大蒜半只、盐、料酒、糖、老抽、老干妈辣酱、鸡粉

步骤：
1、茶树菇用水泡发，剪去根部切段备用；
2、五花肉洗净做成红烧肉（做法另附），将茶树菇放入内同煮入味；
3、取2/3的大蒜捣成泥，入油锅爆出香味，然后将洗净切成薄片的京华火腿放入同炒，出锅备用；
4、将铁板烧热，淋一些油，将茶树菇从红烧肉内捞出摆到铁板上，将步骤3的火腿片及蒜泥一同加入，加少许老抽、糖、老干妈辣酱、鸡粉及剩余的大蒜，淋一点点水，翻炒均匀后，撒一些香油即可。

附 红烧肉的做法
原料：
五花肉

配料：
生姜、葱、老抽、料酒、白糖

步骤：
1、五花肉洗净切成正方形，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出后漂洗干净；
2、生姜去皮拍松，葱洗净打结备用；
3、锅内放清水，加近肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火煮1个小时将肉煮熟；
4、加入老抽、白糖用小火闷煮30分钟，至肉质酥糯即可。

 

茄汁鱼片
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=15

材料：青鱼（黑鱼）1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许
调味品：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐少许、酒少许
做法：
1. 鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥干备用。
2. 将青椒、洋葱切片备用。
3. 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。

 

豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼1斤、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法：
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、将、蒜切末备用。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=106546

好不容易浮出水面，左顾右盼好半天！-----1菜1汤！
上，没发现敌情！ 

我漂泊四海很多时，终于感到饥饿的辛酸。

算了算了，胖就胖吧，肥就肥吧，爱谁谁了 

抡圆了腮帮子，补回来

看看材料

1、毛豆
2、香菇切丁
3、白果
4、西兰花
5、西红柿
6、黄瓜
7、虾仁
8、洋葱
9、姜末

新鲜的虾剥出来，放蛋清少许（我今天放多了）+芡粉+少许盐上浆，蒙上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟即可。pp上的还没有进冰箱前的样子。 

红烧蹄膀来了！
1、蹄膀1个
2、热水炒过去掉血水，洗干净备用
3、由于蹄膀太大，没办法走油，我就直接放在汤锅里。
4、加冷水盖过蹄膀1/2+姜块（用刀拍碎即可）+海天老抽2大勺+糖2小勺+八角2个+花椒适量+白胡椒粉适量，大火煮开，改成小火炖煮。
5、直到汤汁收浓，喷入白酒马上盖上盖子，闷煮10分钟出锅即可。

汤汁再利用

1、鸡蛋蒸好或者煮好去皮
2、放入小火煮20分钟
3、浸泡1晚，吃的时候热一下，绝对一流 

完整版的-------茶熏鸡翅！
看看以前的摄像头的pp实在惨不忍睹，为了不损害大家的心灵的窗户，我赶紧整改 
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=94542

材料

1、鸡翅15个
2、老抽1小勺（生抽也可以）
3、盐1小勺（口味清单可以放1/2小勺）
3、黑胡椒粉1小勺（白胡椒粉也可以）
以上材料搅拌好腌制15-20分钟

茶熏的料
1、茶叶50克
2、糖50克
3、大米50克

茶熏的工具，以就是那个革命的搪瓷盆 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=87996

看看做排骨需要的材料

排骨500克
1、油2大勺
2、京葱2根    没有了就用1/4洋葱代替了
3、姜2片
4、大蒜2-3瓣

5、番茄酱2大勺
6、老抽2大勺
7、糖1大勺
8、清水2杯
9、白酒1大勺 

按上海人的习惯，宴请时，热菜是一道一道上桌，要趁热品尝，决不能几道热菜都做好一起上桌。

热菜一，八宝菜

材料：虾仁、水发鱿鱼、笋片、西兰花、胡萝卜、红甜椒、土豆、葱、鸡蛋。

1，西兰花盐、油开水内焯水；

2，虾仁餐纸吸干水分，盐、蛋青、生粉捏匀加素油20克，倒入热锅内划散，虾仁刚变色即起锅沥油；

3，水发鱿鱼胡椒粉盐捏匀锅内开水焯水即起；

4，五分热油锅炒全部材料，加盐、黄酒、糖、高汤，勾芡颠锅后装盆。 

热菜二，炒蹄筋

1，水发蹄筋切成两段，开水焯水后沥干；鸡肉片加黄酒、生粉捏匀，焯水断生；

香菇、火腿、笋切片, 葱切段备用*#*

2，起锅煸葱、姜，下鸡肉片、火腿片、香菇、笋片、黄酒翻炒，再下蹄筋、酱油、盐、文火煨5分钟，加高汤勾芡淋麻油上桌。 

炒素

材料：黄牙菜、胡萝卜、油面筋、土豆片、鲜香菇、笋片、葱:

做法：

油面筋开水泡软，油锅内煸葱，先炒土豆片、笋片，再下其他材料，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌： 

大菜二，萧山笋干菜炖肉

这是萧山笋干菜,比一般干菜鲜美；

夹心肉焯水，略过油锅加葱、酒、酱油；

笋干菜洗净，和肉一起放入沙锅内，加酒、糖、少许酱油、鸡精炖酥。 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=170054

1,洋葱牛柳

牛柳切丝用少许生抽、胡椒粉、麻油、生粉、盐拌匀腌渍30分钟，油锅内炒8成熟，加沙爹酱起锅备用；另起油锅煸蒜姜茸，下洋葱、青尖椒、盐、胡椒粉，再回锅牛柳炒匀。 

4,椰菜卷
 
做法：
椰菜卷最难的是如何取下完整的菜叶？菜叶包芯紧密，一不小心就会弄破菜叶。这是偶用的方法，有相当的成功把握。

举例的是鸡肉椰菜卷。菜叶烫软去筋包上调味后的鸡肉条、香菇条、黄瓜、蛋皮丝、番茄条等，上锅蒸15分钟。 

7,排骨素鸡

素鸡拍面粉油炸透后和煎好大排同焖，重糖收汁即可。 

8,咸鱼毛豆子

咸青鱼加黄酒、糖、葱姜上锅蒸20分钟，油锅内煸毛豆子，再连蒸鱼汤一起下咸鱼块共煮5-6分钟，加重糖、醋，收干汁。 

10,金丝虾球

将土豆切成极细丝油炸成金丝备用，
蛋黄里慢慢滴入色拉油用单只筷子顺一个方向调匀成蛋黄色拉酱备用，

虾仁剁成茸，加蛋青、盐、酒葱姜末、生粉，顺一个方向调出筋，
将虾茸作成丸子状用油炸透，滚上蛋黄色拉酱，再蘸裹上土豆金丝，外脆里香。 

16,香菇鸡

母鸡一只净膛，鸡膛内塞入水发香菇、火腿片、冬笋块、盐、京葱段、姜片，滴入黄酒，开膛处用牙签穿合，沙锅内加老汤、泡发香菇的水、葱结、黄酒，水至浸没，大火煮开小火炖熟。取出鸡剖膛开片，取出香菇等连汤装盆。 

9,清炒虾仁

虾仁中加少许盐、小苏打粉、黄酒、水用手（或打蛋器轻打）抓出浆水，洗净沥干后，再加盐、小苏打粉、酒、水再用手抓出浆水，脱去虾仁内皮发白，这样炒出来的虾仁才会洁白透明。再洗净后沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐、充分打散的蛋青拌匀，再加生粉上浆。

这是打一次后脱去部分内皮情况。旺火锅内加猪油烧热，下虾仁迅速划散至断生出锅沥油；再起油锅加少许猪油、鸡汤勾芡后倒入虾仁颠锅几下，淋上麻油出锅装盘，配一碟香醋上桌。 

10,面拖梭子蟹 

11，鱿鱼丝银丝菜

水发鱿鱼干丝加黄酒蒸10分钟，葱姜油锅内略煸加糖，覆于银丝菜上。 

12,酱汁肉

五花肉焯水后用八角、桂皮、葱、姜、酒、盐、红曲炖酥，移入另锅内，锅底垫竹蓖，猪脚、猪骨，加冰糖、白糖、炖肉的红曲水再炖，大火收干汁。忌用酱油。 

13，如意菜

用黄豆芽、金针菜、香干、油豆腐等煮成。 

14,蒜蓉蒸扇贝

把日月扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下，粉丝用热水泡软，放在贝壳内，扇贝放在粉丝上，不能粉丝放在扇贝肉上，否则粉丝会淡而无味，而且用配料掩盖主料的光彩是菜肴装盘的大忌；再将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，码放在盘里；蒸锅水开后大火蒸5分钟取出撒上葱花上桌。

偶不喜欢放青红辣椒，感觉会夺去扇贝的清香。