14，，清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净开片断脊骨，周身抹上盐、少许素油、黄酒，淋上豉油，夹上水发干香菇片、熟火腿片，加葱姜丝，开水蒸锅内蒸10分钟关火5分钟后出锅，再淋豉油。 

15，扬州干丝

将白豆腐干用斜刀批切成薄片，一块薄豆腐干要批成15~25片，厚豆腐干可批成50片再切成比牙签还细的丝，干丝先用清水漂洗，使干丝分开沥干，再用开水浸泡冲洗干丝三次，每次30分钟，开洋用温水加黄酒浸发，连水蒸至涨发，鸡胸肉切成丝，火腿丝加糖蒸熟备用。

另备划油虾仁。锅内加半斤鸡汤、半斤猪骨头汤，放入干丝、连蒸水汁的开洋，大火煮开2分钟，加盐、黄酒、鸡精，再小火烩10分钟，让干丝涨胖吸足鲜味，再开大火，加熟素油、鸡丝、火腿丝、虾仁后出锅装盆，再淋香麻油上桌。 

11，栗末豆腐

取熟栗子肉5-6粒，压成碎粒；市售油炸豆腐块开水锅内焯水去油腻味，切成1cm厚的片，撒上盐，拍上生粉，（如没有市售油炸豆腐，也可用老豆腐块），油锅内略煸葱姜末，将豆腐块两面煎黄，喷黄酒、加酱油、糖、高汤精溶液，再下碎栗，加盖小火焖3-5分钟，加醋，再大火收汁出锅，撒上葱末。 

12，金沙披虾

将基围虾洗净去须刺，在虾尾靠近虾头处的背壳剪开1cm小口，用牙签挑出沙线，盛入碗内加盐、黄酒、酱油、葱姜末、胡椒粉腌渍30分钟，沥去水分*#*在油锅内先煸葱姜末，下虾煎至两面红黄，起锅备用；

以半斤虾二个咸蛋黄的比例，将熟咸蛋黄在小火油锅内略炒，加入少许鸡汤慢熬，再下虾拌匀，然后用大火烤干出锅，撒上葱段。 

13，清蒸大闸蟹

金秋时节，宴请时免不了要上蟹的，几乎是惯例。 

5,酸辣腊肠土豆丝

感谢suorui做的腊肠，应该再风干些时候才好吃，但偶迫不及待先做菜了。

土豆先切薄片顺排在案板上，再切成细丝，切成的细丝，辣腊肠切丝加少许糖、酒上屉蒸10分钟备用；

小火油锅内先煸花椒后捞出花椒，再煸干辣椒丝，再改中火下土豆丝和腊肠，将熟加盐、少许酱油，胡椒粉，略炒后加醋、蒜蓉出锅。装盆后再撒胡椒粉、葱段。 

6,荠菜冬笋

冬笋切块，在鸡汤里煮熟，和荠菜碎同炒即可。 

8,清蒸鸦片鱼

将鱼洗净，用盐、酒、葱姜末腌渍半小时，泌去水分，放碗内加青大蒜、素油、鸡精、剁椒、醋、蒸鱼豉油。如果喜欢辣，可以多放剁椒做成剁椒鱼头。
8,清蒸鸦片鱼

将鱼洗净，用盐、酒、葱姜末腌渍半小时，泌去水分，放碗内加青大蒜、素油、鸡精、剁椒、醋、蒸鱼豉油。如果喜欢辣，可以多放剁椒做成剁椒鱼头。 

9,仿蟹粉豆腐

嫩豆腐在盐水锅内焯水沥干，葱姜呛锅两面煎黄，加盐、鸡精，
人造蟹肉条撕成丝和熟咸蛋黄一起下少油锅略煸即加黄酒、盐、葱姜末、少许豉油勾芡，淋浇于豆腐上。 

11,炒腰花

将猪腰除去表面薄膜，剖成两爿，剪去白筋。用剞刀法剞麦穗花，刀与案板成45度角每隔0.3cm斜剞，剞到2/3厚度不能切断，
然后将腰爿转90度同样斜剞，
将剞好的腰爿切成1.5cm宽、4cm长的块，放入加白醋的水里浸泡10分钟让腰块涨大后沥干，加黄酒、盐捏出浆水，清水漂洗后沥干，再用厨房餐纸吸干，加生粉拌匀，在旺火油锅里划散至断生出锅沥油成麦穗腰花少油锅内煸炒葱姜蒜，下笋片、胡萝卜片、水发木耳，加盐、四川辣酱，下腰花翻炒片刻后出锅，撒胡椒粉，淋香麻油即可。 

12,南味木须肉

比较简单，菠菜焯水，和划油肉片、笋片、水发木耳、炒鸡蛋、（可加荸荠片）一起炒熟。 

13,鱼香茄子

将茄子用剞刀法周身剞鱼鳞刀 ，然后一刨两片再切成段。
咸鱼碎粒蒸熟备用，旺火油锅内将茄子段煎干煎透起锅，另起油锅煸郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，下猪肉糜、蒸熟咸鱼粒，略炒后下煎好的茄子，加上汤或开水煮开后，加盐、生抽、老抽、糖、蚝油、蒜蓉，小火加盖焖5-6分钟，（如能移至沙锅内煲更佳），再大火收干汁。 

16,羊肉煲

羊肉焯水和萝卜两大段同煮至七、八成熟时取出萝卜不用以减少羊肉膻味，再加红枣数枚、发好的竹荪、青大蒜、调料同煲至酥。 

17,堂响虾仁

虾仁挑去沙线，加盐捏匀捏出浆水漂洗沥干，用厨房餐纸吸干，加盐、黄酒、蛋青、生粉拌匀，再倒入冷素油，在无油热锅内迅速划散变色即起，锅内少油煸青豆加开水略煮，下虾仁勾薄欠后起锅备用。
 
锅巴切成小块，油锅内炸透，盛入盘中。
锅巴和虾仁同时上桌后将虾仁立即倒入锅巴盘中，热炸锅巴就会吱吱作响，腾腾热气。

此菜动作要快，上桌时不能让锅巴冷却，否则不响就是失败。 

酱爆鳝丝

鳝丝去脏洗净沥干，起油锅八分热，先煸姜丝再炒鳝丝，
加入黄酒、生抽、白糖、糟卤和盐、鸡精等，煸炒2-3分钟后起锅装盆，在盆中央的鳝鱼丝上用炒勺压出一个坑，撒入胡椒粉及二匙香麻油。再将另锅煸炒的青椒丝、葱姜丝装入这个坑内即成。 

芦笋肉丁

里脊肉切丁，蛋青（不用也可）、黄酒少许、盐（也可用生抽）、少许淀粉捏匀，温油锅内划散略煸起锅待用，另起油锅将芦笋段、市售冷冻青豆、玉米粒、胡萝卜丁一起翻炒，加盐、鸡精、少许开水，再放入肉丁一起翻炒，勾芡出锅。 

炒素菜

番茄开水烫3分钟后剥皮（不剥也可）切块，油锅煸炒，待汁油红即起备用；

土豆切片冷水清洗淀粉，卷心菜切片，起油锅先炒土豆片，再下卷心菜，翻炒后加少许开水盖锅盖2分钟，再下煸好的番茄，加盐、糖、一勺市售高汤颗粒融化的50ml开水溶液，加锅盖少时，待汁略干起锅。 

蒜毫肉丝

肉丝碗内加生抽、料酒、生粉捏匀，温油锅划散，断生起锅备用；
蒜毫切段，胡萝卜切粗丝，热油锅煸炒蒜毫、胡萝卜丝，加调料，再加入肉丝翻炒片刻即可。 

甜椒土豆

红绿甜椒切块，土豆切片冷水洗去淀粉，先炒土豆，再下甜椒，加调料即可。 

香菇素鸡

香菇去蒂洗净顶部切花，水发木耳撕成适当大小；

素鸡切厚片用水洗去黏液后用餐巾纸吸干用手拍上薄薄一层面粉，这样油炸时就不会互相粘连，也不会粘在锅、铲或筷子上。起热油锅，抖掉素鸡表面浮粉，炸至两面金黄，出锅后立即在酱油、少许糖、高汤的调料里浸泡片刻，使其入味；起少油油锅放入浸好的素鸡，加调料、香菇、木耳（如有冬笋片更佳），加盖烧5-6分钟，再加重糖收干汁出锅 

南乳肉

这个花点时间，但也很简单。当然也有很麻烦的做法，简单的也能作成美味。

用瓶装南乳汁
五花肉切大块，葱姜料酒开水锅里焯水后开水冲洗，放入沙锅内加水炖至八九成酥，加入南乳汁及白糖焖至收汁就成。 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=83953

烤箱做的几个菜
今天的烤肋排

烧烤汁： 生抽1/2杯，糖1/2杯，蚝油1大勺，酒3大勺，肉桂粉（五香粉也可以）1/2小勺，蒜末1大勺

以上放在一个干净的瓶子里摇匀，一次多做点放冰箱，每次烧前我都用这个汁来腌的， 如果是烤叉烧和肋排， 我还会加红米粉，烤鸡和鸡串肉串就不加了。

那个肋排和叉烧是洗净后用这个汁加红米粉浸泡二到三天后才烤的，肋排是180度烤30分钟后翻面再烤分钟取出，表面刷蜂蜜后再进烤箱烤10分钟的。

这个烧烤汁也可以带出去BBQ的，可以先腌好原料，也可以边烤边用刷子刷上去。