我是严格按照SJ的戚风方子制作的蛋糕,为什么烤好以后,将蛋糕模倒扣将它完全凉透再脱模的时候,竟然发现,原本是底里现在是最上层的蛋糕表面是很湿的,滑滑的,取下的模的底板上也是湿湿的,但是这个蛋糕的边上的一圈倒是一点也不湿的.不知道这是什么原因造成的哦?
我尝试了好几次都是这样,困惑死我了!大家来解救我吧! 

对了,我还有重要的一点遗漏了,就是我的蛋糕通常是烤40-45分钟左右,再烤下去的话,我觉得颜色就开始要深了,就会很难看,我用的温度也是用150度的. 

详细说说你的操作顺序 

我的步骤是这样的:
1、将取了6个草鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离备用
2、将40G的牛奶和2G的泡打粉、1G的盐还有糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀
3、将2步骤中筛入低粉和少量的巧克力粉进行搅拌均匀，最后将1中分离的6个蛋黄加入其中在进行切入式的搅拌，以免出筋
4、烤箱预热150度
5、将步骤1中分离出来的蛋清中加入5克的塔塔粉和分三次加入糖，用电动打蛋器打到成光滑的固态为止
6、将打发的蛋清分三次加入步骤3中的面糊中，搅拌均匀，然后将面糊倒入活动的蛋糕模具中，但是我在底里没有放油纸
7、将模具放入预热好的烤箱中，烤了大概是40-45分钟，取出并倒扣。
不知道这样的步骤中，里面是否存在潜在的失败的因素伐？不然我为什么连做几次，蛋糕脱模的时候，底部老是湿湿的呢？ 

么烤透。 

仔细看了,首先,你烤的时间少了,没熟.
其次,你放在什么位置上?是不是离上管近了所以时间不到颜色就深了?
加可可粉我们一般是要先用开水将可可粉调开以后再加进去的,这样一来,本来加的水量肯定要减少的.
再,蛋糕颜色深了可以加盖锡纸的,但是如果你操作不熟练的话千万不可随便开烤箱.不然的话会发生其他你意向不到的问题.比如缩掉等等
不知道我说的对不对,很久没有做戚风了,凭以往积累的不多的经验说的,见仁见智吧/

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-9-27 20:26 编辑 ] 

看样子你对做这个已经是熟练的不得了了哦,我会先把你的几点建议仔细斟酌一下,然后会继续再努力的尝试一下.希望能把成功的战利品给你SHOW一下!呵呵 

团长说的没错


1、150度预热
2、烤盘放在最下面，倒数二层放烤网，模具放在烤网上
3、时间55-60分钟 

haha 回答问题正确.