从小过生日,爸爸妈妈都会为我做生日面来庆祝,却很少会有蛋糕,印象里竟然好像只有6岁和10岁生日的时候有过生日蛋糕。当生命的年轮在2006年9月20日再添一圈的时候，我也终于为自己做了第一只生日蛋糕，一只会留给我美好记忆的蛋糕。

    包含了巧克力粉和耐烤的巧克力豆巧克力戚风蛋糕体，蛋糕层内夹上了甘那休巧克力馅，然后包裹在巧克力慕斯的中间，外面又淋上了软质的巧克力淋酱，装饰用的糖花主要成分之一是巧克力，围边装饰用的则是实实在在的黑、白巧克力。

    这一次，用超过1000g的巧克力，造就最丰富口感的巧克力慕斯蛋糕。




巧克力戚风 （6寸）

浣溪最常用的戚风做法详见  标准戚风蛋糕 (20050319)

原料：
鸡蛋3只、 低筋面粉100g 、糖粉70g 、泡打粉1.5ml、盐1ml、牛奶60ml、橄榄油100ml、巧克力粉适量、烘培用巧克力豆、柠檬汁少许

步骤：
1、鸡蛋放至室温，分蛋备用；
2、蛋黄加20克糖粉，分次加入橄榄油打成乳化，然后加入牛奶搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉、盐、泡打粉、巧克力粉，搅拌均匀；
4、烤箱预热150度；
5、蛋白内加柠檬汁，打至粗泡时分三次加糖，至干性打发状态；
5、分3次将蛋白加入蛋黄糊中，拌匀（注意勿使面糊上劲或消泡），取1/3的面糊倒入活底模中（模具底部铺上油纸），然后均匀地撒一些巧克力豆，然后再取1。3面糊倒入，再撒一层巧克力豆，然后将剩余的面糊倒入，最后用力震一下，使大气泡震碎；
6、烤箱烤60分钟，倒扣3小时至完全凉透后脱模。

备注：
1、这次总共做了2个蛋糕作为蛋糕体，一个6寸的，一个8寸的，因为8寸蛋糕的原料用量应该是6寸的2倍，所以以上蛋糕原料的量要自行转换。
2、戚风里面加上了巧克力豆豆，具体的量我没有统计，应该在30、40g左右，反正有多就加多些，没有也可以省略，只是加了巧克力豆豆，可以使得蛋糕体本身的味道层次更加饱满而丰富。
3、巧克力粉的量我没有称，毛估一下应该在20g左右，可以酌情添加。

[ 本帖最后由 浣溪 于 2006-9-23 19:15 编辑 ] 

甘那休

之前做过的甘那休的方法详见 甘那休Ganache (20060212)

原料：
巧克力140g、鲜奶油60ml、无盐奶油1.5g、百利甜酒2tsp

步骤：
1、奶油室温回软，把巧克力先用刀切碎，然后放入粉碎机打成更细的颗粒备用；
2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，然后把鲜奶油倒入巧克力中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力熔化，加入放软的奶油拌匀，最后加入百利甜酒拌匀；
3、将原料放入容器内，盖上保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动即可。 

巧克力慕斯 （8寸）


原料：
巧克力300g、牛奶100ml、吉利丁片2片、淡奶油500ml、百利甜酒15ml


步骤：
1、将巧克力稍稍掰碎，放入盆内，然后倒入已加热的牛奶拌熔化后，加入泡软的吉利丁片拌匀，（如果不能完全融化，可以稍微隔水中火加热至所有原料融化即停止加热）；
2、将淡奶油中性打发，先取一半加入巧克力糊中拌匀，再将剩余的淡奶油和百利甜酒加入拌匀。

备注：
这次的慕斯，我认为是从做慕斯蛋糕开始做的最好的一次，理由是这次慕斯外型是真正地介于布丁和冰激凌之间，感觉比较纯正，而更重要的是口感，基本上真正实现入口即化。原因是比较简单的，就是这次的吉利丁用量是有史以来用的最少的。若不是有值得信赖的宝典配方傍身，还真是不敢这样做。要知道，上一次做芒果慕斯，我把很多网上20g-30g的吉利丁用量减少到14g，已经是下了很大决心，放开了很大的胆子了。

[ 本帖最后由 浣溪 于 2006-9-23 19:20 编辑 ] 

巧克力淋酱

原料：
巧克力225g、砂糖15g、牛奶60ml、淡奶油60ml、麦芽糖20g

步骤：
1、将巧克力稍稍掰碎，然后将所有原料一起放入盆内，隔水（中火）加热至所有原料熔化即停止加热，防止油水分离；
2、将淋酱淋在蛋糕表面，让其自然流下即可。

备注：
1、这个巧克力淋酱是个软酱，不会百分之百地凝固，冷藏1、2个小时以后只会表面相对更稳定、更坚固一些，但是不会结成硬壳，口感带有一些韧性，和直接融化巧克力淋在蛋糕表面的状态和口感都非常不同。
2、巧克力淋酱的温度是比较高的，倒在蛋糕上时会引起一些慕斯的融化，不过这样形成的层次似乎也还可以，所以不要太计较；
3、淋巧克力淋酱的时候，最好是将蛋糕放在铁架上（烤箱里的那个就行）然后下面殿上烤盘，这样可以把滴落的淋酱都收集好，而不会弄的到处都是。 

巧克力翻糖糖花

棉花糖版翻糖制作的方法详见 翻糖· Fondant (20051011-13)



原料：
白巧克力150g、棉花糖150g、糖粉300g、水10ml

步骤：
1、棉花糖放碗里，撒上水（以将棉花糖基本都淋到水即可），微波炉转2分钟左右，直至棉花糖鼓起；
2、放入糖粉搅拌至七、八分匀；
3、白巧克力隔水熔化，加入棉花糖和糖粉的混合物中，继续搅拌至混合物温度下降，手摸不烫；
4、用手把翻糖面团拿出来揉，揉一会儿后，会开始觉得有一点点粘，不过这时候也该差不多揉匀了。用保鲜纸包起，装保鲜袋密封，天热的话放冰箱保存。
5、将揉好面团擀薄，然后用圆形的模具刻成小圆片备用（此时的面团如果比较厚，那么擀开的花瓣会比较大；如果面团本身已经很薄，花瓣的大小就会受到限制）；
6、取一小个面团揉成椭圆型做花芯，然后将圆片逐一包裹在花芯上呈玫瑰花型，然后插在牙签上，风干1-2天即可。

备注：
1、因为国内没有太好的直接可以用来制作翻糖花的模具，所以因陋就简，都是拿饼干模具来完成的，我没有使用梅花型的那种玫瑰花做法，因为我只有梅花型的凤梨酥模具，切口太钝，不便于造型；于是用了最类似捏橡皮泥的做法。
2、由于糖花风干之后边缘会因为缺水有一些小裂口，所以，在做糖花的时候，一定要把切口边缘的不平整的部分剪掉，这样才能使花瓣的形状比较平滑、漂亮。
3、如果在制作的过程中感觉糖团过硬，可以放入微波炉热2、3秒钟就行了。
4、谢谢“兜一圈”把我引入门！ 

巧克力牌及贝壳巧克力

原料：
黑巧克力、白巧克力

步骤：
1、将巧克力稍稍掰碎放入盆内，隔水加热至熔化，然后装如裱花袋；
2、将巧克力挤入模具内，微微镇一下，是溶液能均匀地铺在模具内；
3、将模具放入冰箱冷冻过夜，然后脱模。

备注：
1、巧克力溶液注入模具时，不要一下子挤满，如果挤得不均匀也没关系，微微振一下就能把所有的空间都占满了，如果发现巧克力溶液在模具里的量不够多，再添加，然后再振一下，这样可以是巧克力在模具里的状态比较均匀；
2、在脱模的时候，有时候某些巧克力会非常顽固，不肯轻易地离开模具，拼命地倒扣敲模具很容易在巧克力突然脱落时将巧克力震碎，所以，我会在敲模具的时候在模具下面垫一块干净的布（毛巾也可以），然后再敲，这样动静不会很大，巧克力相对也会比较安全。 

蛋糕组装

步骤：
1、将戚风蛋糕切成3片备用；
2、活底蛋糕模底部垫上油纸，放入一片蛋糕，然后抹上一层甘那休，再叠上一片蛋糕，然后倒入慕斯馅，倒满整个模具后，表面微微抹平；
3、将慕斯蛋糕盖保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时或隔夜，凝固成型后脱模；
4、将大小两个慕斯蛋糕叠加在一起，然后淋上制作好的巧克力淋酱，待表面不再流动时放在冰箱内冷藏至少30分钟；
5、将巧克力慕斯蛋糕从冰箱里取出，然后摆上贝壳型巧克力在蛋糕边缘，正上方插上糖花，摆上巧克力生日牌即可。



备注：
1、我烤了6寸、8寸蛋糕各一只，但是在做慕斯的时候我仍然只能用同样的蛋糕模具，所以蛋糕并没有完全用完，一般8寸蛋糕里放6寸的蛋糕体就足够了，我是切去了四边，才把和模具同样大小的蛋糕放回模具内使其包裹在慕斯馅里面的；
2、慕斯我就用了8寸的量，因为蛋糕体本身比较厚实了，又有夹馅，模具里也容纳不了那么大的量，如果要加慕斯的量，就以此类推吧。
3、我的甘那休是提前一天做好的，也就是说在冰箱里过夜了，所以相对以前专门做甘那休时要更硬一些；
4、淋酱最好等到其表面略凝固一些了再围摆装饰巧克力，可以在巧克力背后抹一些多余出来的淋酱，帮助粘合；
5、糖花我是插在牙签上再插到蛋糕上的，叶子因为没有太合适的模具来帮助定型，所以直接用了真的叶子，我用的是茉莉花叶；
6、关于ps照片，难得为一张照片p两种效果，换一些新的思路，尽管有时候真的觉得ps已经到了审美疲劳的境地了：）


 

辣手大!豪华大! 

哈哈，童童肯定是觉得我用了噶许多巧克力，所有手笔大！ 

做的好精致，好详细的步骤，灵咯，赞一个。 

漂亮的拉 

才大!巧克力大!工程大!派头也大! 

么闲话讲了！！！
 

今天没有看见你 

太太太漂亮了
一公斤的巧克力哦偶还没这个胆子试巧克力淋酱捏总觉得是个有难度的活 

老大今天去k歌了是吧，偶没去，偶最艰难的日子又要开始了！！恐怖的校园招聘啊！！！ 

引我入门的大师傅来了，呵呵。
我就觉得为了这次做蛋糕，我做的最多的一件事就是——买巧克力！！
因为不断地觉得好象巧克力不够，开始做之前囤了很多很多巧克力，总算没出岔子：） 

真是超级豪华版啊！！！！ 

豪华啊