为什么我煮的蛋的蛋黄都是歪的哩？蛋黄都靠近蛋壳的，切出来一点也不好看呢！怎么样煮出漂亮的白煮蛋哩？ (bimage069 

用东西固定鸡蛋的垂直方向，或者买来的鸡蛋不是有个外包装塑料盒么

利用这个固定 

收到，谢索姐，明天试！ 

啊?我每天煮蛋从来也没发现说蛋黄是靠在蛋壳上的,明天仔细观察一下,
不过真没听说过煮鸡蛋还要用东西固定的,歪就歪呗,只要分子结构还存在不就行了?其实吃到嘴里也就一团浆糊,什么都不是啦, :em12: 表打我,这是老大的观点,我套用一下 (bimage26) 快跑 

今天早上仔细看过了,虽然蛋黄不在鸡蛋的帖当中,但是也只是偏离了大约1MM, (Y021) 

因为要雕刻花，所以偏离会很不好看得 

    你上次雕花是这样煮的仅是一种巧门。不新鲜的鸡蛋黄就偏离，蛋白变稀，是无固定蛋黄的作用，蛋黄上浮。存放鸡蛋也有讲究，鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。不单纯是煮的方法问题。 

哈哈，索姐好历害! :em21: 偶就是买了10月的都市丽人，就想做你做得那个超级雕花蛋呢!试了几次，蛋煮出来都歪的，结果只好用一半的蛋呢，偶明天再试试看董事长的法! :em20: 

看我随便煮出来的鸡蛋,今天早上特地切开拍了照片,平时我从来不切的直接用牙咬,今天可文明了,小口嘬了. :em13: 

    你买的鸡蛋新鲜，这是前提。气室都很小。 

啊！tan心蛋哦，煮刚刚好，偶最爱吃这种蛋了。吼吼。 (Y092) 

这次煮了10个蛋，只有三只在中间，其余的都远远的在边上呢，看来我是买蛋的地方有问题了！大家平常在哪儿买新鲜的蛋呢？我平常多是在好德和家乐福买的 

羡慕S美丽姐了，看来我要好好学习挑蛋的功夫 

别学我,我买鸡蛋就是看大个的,我天天吃白煮蛋,小的我感到不过瘾,还有就是看着顺眼,怎么说呢?就是自己觉得它长的好看我就要,
我买鸡蛋就是在我家旁边的私人小店里买的,他家是专门压面条压皮子的,卖鸡蛋是顺大便(用上海念噢)的,所以,我根本不知道他的鸡蛋是不是新鲜. :em13: 

买鲜鸡蛋偶有经验——就看蛋壳外是不是覆盖了一层“雪花”！ :em13: 

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蛋壳的感官鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

　　手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

　　耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

　　鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

　　鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。劣质鲜蛋蛋内液体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白；蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂，但无异味。

　　 

挖塞，也太牛了吧 。

刚才觉得姥姥是医生，现在看来姥姥是养母鸡的啊， 怎么连选个蛋都能说出那么精辟的话啊，佩服佩服，不愧是姥姥。这个是我24年来， 见到的第一个那么能干的姥姥啊。姥姥， 你还有啥知道的， 开个讲座，我们大家来听听。 呵呵

还有美丽姐，你每天吃一个鸡蛋的啊。 恩，营养好的。 我知道天天一个鸡蛋对身体很好，而且白煮蛋是鸡蛋的所有煮法里面保留最多营养成分的， 可是偶就是觉得没味道，干干的， 不要吃呀。 你有好的提议吗？ 

对不起77,关于这个问题我没有好的建议,我就是这样的人,一旦知道什么东西对自己有好处,就会弃而不舍地去追求,包括吃东西,一天一只鸡蛋我已经坚持了大约十年了,年青时所拥有的东西不会永远伴随你的,一切要靠自己去保留,我就是这样对待自己的,这就应该叫善待自己吧. 

厉害厉害， 佩服佩服！ 

白煮蛋放生抽、麻油蘸了吃，很香。 

公司发了N多草鸡蛋，高兴的拿回家，以为可以吃到前些年吃的那种特黄特香的蛋黄，结果煮出来是一般洋鸡蛋的蛋黄色，郁闷～～～据老爸说，是因为原来的草鸡都是散养的，现在的草鸡都是人工饲养的...... 

什么公司啊，还发鸡蛋，福利嘎好