一直在做这个，就是没一次做的好的，有没有好的方子 

中粉100G  酥油10G  盐1小勺  麦其淋60G  水50G
蛋塔3443 

这点材料能做3443个蛋塔？


1、        中粉100克
2、        酥油10克
3、        水55-60克
4、        盐1克
5、        麦淇淋60克


操作步骤：

1、 把1+2+3+4混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2、 包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3、面皮擀成大片用刻花模具扣出需要的面皮，包好馅料表面刷好蛋液
4、长帝25B烤箱预热200度，烤至金黄即可
5、 切割要用工具：刻花模、尺、pizza刀（或者美工刀）关键刀要锋利。
此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、
蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠
酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。 

葡式的也是这样的吗
谢谢索Ｊ，明天再试一下 

一个卷起来切片压进模具

我们这个刻出来偷懒 

卷起来切片，都就是这个不明白，我会叠被子，叠完不知道怎么弄到模子里去
suo姐能不能说得详细点？ 

挞皮：
1.叠被子(参考丹麦酥叠被子方法,此地省略若干字)
2.将面皮卷起来,醒20分钟,以彻底松弛
3.把卷好的面卷切成一定厚度的小块,(PP找不到了,就用做鲜肉月饼的代替一下,意思是一样的)
4.一边沾上面粉(就是有大叉的这面)
5.把沾有面粉的一面朝上,放入挞模里
6.用手一边捏一边往四周推,整出挞模形状
7.用牙签或叉子在挞皮底部扎若干小洞,以防烤的时候挞皮鼓起来

下面就不用再讲了,你一定会了吧 

难怪瞅着那么眼熟呢。。。原来是月饼！

谢谢！ 

团长打了一个大叉，容易理解为错误做法 

呵呵．不好意思，ＪＪ再给一个塔水的方子吧 

材料：鲜奶油100克，牛奶80克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 

索j蛋塔皮很成功，可是为什么我的蛋塔水烤好后一点也不饱满，不像kfc的那个嫩，口感也不是很好
我看kfc的那个蛋塔水做好了后是立着的，而我这个是趴着的， 

这个塔水很嫩的了


你怎么做的告诉我？ 

将鲜奶油、牛奶和、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。然后将制成的蛋塔水过滤３次，倒入塔皮七分满。
我没有加入低粉 

我这个破电脑照片传不上，要是传上来就好了 

方子里的任何一个材料都是有道理的，不要随便改动

你没有增加低粉就缺少了塔水的骨架那么肯定会塌陷的 

那我晚上再试一下，谢谢啊 

不客气 

等我房子弄好了就找索姐买道具 

作案工具 

我就只有月饼的,而做哪个正好和这个是反的,借来用的,等过几天自己做的时候留案底 

酥油和麦琪淋找不到！可以用别的东东代替的吗？ 

酥油可以不放,但麦其淋恐怕不能少而且好象没有什么可以代替.