昨晚被儿子赶到新房子去住,其实我真的不想去,白天加班监考,站了整整一天,还得装聋做哑(现在的学生很厉害的,自己做不出来会说###老师,你们说话影响我了###),累人,这样的钱不好赚啊.
儿子和同学约好要玩联网游戏,巴不得我不在,只好走了.
早上老公还在睡懒觉,我觉得无聊,就开始折腾脆皮泡芙,因为觉得不难,时间也不会很长......大概是7点多钟吧,就发短信骚乱老大,问她我的步骤对不对.
老大先是肯定我没错,然后告诉我30分钟出路,当中不许开门,我说我一定不开,不然你打我PP :em01:
老大还关照,别忘了拍照片.....
可是,可是,我没带相机去啊 (Y003)
所以,没有过程的照片,还请想看的同学原谅,我下次一定有备而做,将全部过程都详详细细地拍下来.
看成品吧 

刚才那个是丑小鸭,再来一张白天鹅的 

这玩艺可好做了,在烤箱里的时候忒漂亮,那个胖乎乎的长相让人爱不释手,确切地说是不忍下口.但是,美味不可不尝啊,于是我咬了一大口 

不过,它最好马上就吃,不然时间长了就会不脆,而且还会有塌陷的危险.
可惜儿子生病了,不能吃甜的. :em04:
我送了点给老姐,外甥几口就下肚了,那一个香啊...... :em17: 灵啊..... 

居然没能吸引你们的眼球 (bimage069 太惨了吧 :em04: 

漂亮！！！
要做法！！ 

怪不得昨晚女儿饿肚子！



    原来你的美味馋得她。 (bimage98)  (bimage98)  (bimage98) 

做法啊做法～～～里面不加馅的吗？ :em23: 

不用加馅即可，因为酥皮已经是甜的了 

一:方子
酥皮泡芙
泡芙：1、低粉63克 2、精制油32克 3、水70克 4、鸡蛋110克 5、盐0.5克
酥皮：1、低粉125克 2、酥油94克 3、糖粉63克
二:做法
酥皮：需提前做好,使用时应该是固体状态的.
1.酥油94克 +糖粉63克混合后搓匀,直到挥忻飨缘奶强帕４嬖?
2.加入面粉继续搓,直至混合完全,且浓稠.
3.整型成长方型,包上保鲜模进冰箱冷藏.(会凝固)
泡芙：
1.精制油32克+水70克,在锅内烧开,(传统的泡芙是水里放黄油烧至黄油融化)
2.将面粉和盐的混合物迅速倒入快速搅拌,直至成表面光滑的面团
3.分次加入打散的全蛋液,一定要分次加,
4.然后装入裱花袋或保鲜袋里,挤入烤盘,以上材料可挤6堆
5.将固体酥皮从冰箱里取出,切小片,不必很薄,每堆上放一片
三:烤制
1.烤箱200度预热
2.烤盘放中间层,即上面数下来第二层
3.时间设置30分钟,开烤
4.待稍稍上色和泡芙明显涨大时将温度降至170或160度继续烤
5.中途不可打开烤箱的门,此条切记.


老大,我没有说错吧? 

一:方子
酥皮泡芙
泡芙：1、低粉63克 2、精制油32克 3、水70克 4、鸡蛋110克 （约2个鸡蛋）5、盐0.5克
酥皮：1、低粉125克 2、酥油94克 3、糖粉63克
二:做法
酥皮：需提前做好,使用时应该是固体状态的.
1.酥油94克 +糖粉63克混合后搓匀,不要过分揉搓，混合均匀即可
2.加入面粉继续搓,直至混合完全,面团很软，撒上少许手粉成型
3.整型成圆柱状,包上保鲜模进冰箱冷藏.(会凝固)
泡芙：
1.精制油32克+水70克,在锅内烧开,+盐(传统的泡芙是水里放黄油烧至黄油融化)
2.将面粉迅速倒入快速搅拌,直至成表面光滑的面团，用手掌试温很烫手即可
3.分次加入打散的全蛋液,一定要加入融合完全后才可以再次加入蛋液
4.然后装入裱花袋或保鲜袋里,挤入烤盘,以上材料可挤6堆
5.将固体酥皮从冰箱里取出,切0.5-0.8cm厚小片,每堆上放一片
三:烤制
1.烤箱200度预热
2.烤盘放中间层,即上面数下来第二层
3.时间设置30分钟,开烤
4.待稍稍上色和泡芙涨大圆谷状时将温度降至170或160度继续烤
5.中途不可打开烤箱的门,此条切记.

如果出炉后出现塌陷说明没有达到烤制巩固阶段完成，下次烤制时就要再进行调整才可以
因为每个烤箱的温度不同，不能用时间来唯一约束成品。 

我已经拍好了全过程，稍后上传 

老大,我的就塌了吔,不过不是全部塌,啥叫巩固呢?是温度吗?时间到了以后我没有马上拿出来,大概过了10分钟以后才拿的. 

早饭没吃,看着饿死了! 

做的真好呀!鼓掌! :em02: 

没酥油，用猪油或者黄油可以吗？ 

杭州不知道那里有酥油卖（零卖）！！ (Y041)  (Y041) 

一直惦记着要这个泡芙的方子，今天上来就看到了，开心。 (Y088) 

SJ什么时候上PP给偶们看？我今天去你家拿酥油可以吗，你在不在啊？ 

美丽姐,我刚在做这个,就用的这个方子碰到了问题,特来请教 (bimage069

我在加蛋液的时候发现,2颗蛋液已全部加入,但还达不到你之前在一个超详细的泡芙帖子里说的###每隔2,3秒滴落###的状态,因为我就自动认为我的蛋太小了,有打了一个蛋,加入约半个左右,才达到你说的状态.
可是,当我把一块酥皮定在他头上的时候,我觉得泡芙面糊似乎太稀了,站不起来,被酥皮一压更不太可能抬头了 (bimage033
是不是做酥皮泡芙的时候面糊是要厚一点呢? 

mm你搞错了,这个泡芙和我原来做的那个是不一样的,那个方子里讲要三个以上的鸡蛋,但是我是看情形加的,一直加到自己认为到了那个程度才可以了,不太要掌握分寸,而这个你就按照SR说的加二个蛋就行了,你说站不住肯定是太稀了.
至于那个怎么滴落,在做这个酥皮泡芙的时候我只是大约摸地参考了一下,你看我在讲过程的时候并没有特地提到.
我写帖子的时候都是很详细的,凡是要涉及的事项都不会漏掉的. :em13: 

原来如此.
我先看了你之前的一个泡芙帖子,然后又是这个,我就自动把他们加在一起了,自作聪明 :em18:
今晚再战吧 (Y038) 

(Y021) ,祝你成功 

报告美丽姐,这次很乖的完全按照方子和步骤没有丝毫更改,果然成功了 (Y021)
不过,我的酥皮帽子顶得很难看,歪七扭八的,酥到是很酥的都掉下来一块块了,我就在一边捡一边吃,嘿嘿.这个有什么窍门吗,那片东西是大点好还是小点好呢?

但是,不知道为什么,我的泡芙不是每个都长得很高,好像有几个发育不良,会不会是因为我挤得太紧了,所以他们发展空间不够呢?

再有就是第二天会软掉,有什么办法吗? 

帽子的还是和急的面团差不多大小的好,挤的太紧确实限制了泡芙的成长,下次排松点.至于它会软掉我是一点办法也没有,不要说第二天,我上上午做的下午吃就不酥了,但不影响口感的.