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标题: 我的莲蓉+糯米糍+冰皮月饼做好啦!
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-17 23:27
集体照



排排坐吃果果



用容容方子做出来超级细腻的莲蓉馅
 
#1  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-17 23:29
用异海方子做出来的冰皮月饼





嘿嘿,有几只画妆太浓,粉都扑出来鸟。。。。 
#2  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-09-18 08:10
(bgaroa14)  (bgaroa14)  (bgaroa14) 很漂亮啊


我什么时候动手呢 (bimage069 
#3  
高级会员
HP:401
注册日期:2005-06-13
状态:离线
2005-09-18 09:43
糯米滋看上去好好吃啊~~~ 
#4  
高级会员
HP:3651
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-09-18 18:39
糯米的东西看起来不错噢,我去找方子,昨天做的冰皮月饼儿子说就是早上菜场里买的糯米糕,我晕. :em04: 
#5  
普通会员
HP:55
注册日期:2005-07-02
状态:离线
2005-09-18 21:04


引用:
[mealie]糯米的东西看起来不错噢,我去找方子,昨天做的冰皮月饼儿子说就是早上菜场里买的糯米糕,我晕. :em04:


我也是!
昨天用贝太上的方子做冰皮.结果一点不象,口感也不好 (Y086)
偷懒的下场,我看他那个方子材料最好,好像最简单,现在明白了,种瓜得瓜种豆得豆啊...只用了糯米粉当然就像糯米糕了 (bimage033
还好我只试做了3个就停手了,浪费点皮就算了,浪费了我辛苦跟suorui姐学做得好吃得奶黄就亏大了!

明天乖乖的用异海的方子做。谁说过了中秋就不能做月饼啦 :em05: 
#6  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-09-19 11:41


引用:
[我是桔子猫]集体照



排排坐吃果果



用容容方子做出来超级细腻的莲蓉馅


LZ的糯米糍一个个都很挺呀,我做的都会塌.什么原因呢?有什么要注意的吗?黑芝麻和粉红的里面是什么馅呀?真漂亮! :em17: 
#7  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-19 19:03
我觉得可能有几个原因

1)我加在糯米粉团中加入玉米淀粉,这样可以增加粉团的弹性,吃起会感觉更Q。
2)可能是蒸的时间过长,蒸过头了粉团就会变形,我是塌了2锅才发现的,一定不能蒸过头 
#8  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-19 19:05
我是偷懒啦,主要馅料都是莲蓉,然后分别加了黑芝麻和玫瑰酱,嘿嘿,偷懒啦。。。 
#9  
普通会员
HP:41
注册日期:2005-07-31
状态:离线
2005-09-19 21:15
糯米糍我喜欢! (bgaroa14) 
#10  
高级会员
HP:245
注册日期:2005-07-12
状态:离线
2005-09-20 00:02
做的很漂亮啊!!! 
#11  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-09-20 10:32


引用:
[我是桔子猫]我是偷懒啦,主要馅料都是莲蓉,然后分别加了黑芝麻和玫瑰酱,嘿嘿,偷懒啦。。。

越看越喜欢.糯米粉和玉米淀粉的比例是多少?水又放了多少?蒸了多久呀?玫瑰酱你是揉在皮里的吗?可否请你说得再详细一点?问题实在多,自己都不好意思了. :em04: 
#12  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-20 13:09
方子抄来了。


材料:
糯米粉:500克
澄面:125克
砂糖:125克
色拉油:100克
清水:540克
馅料

注意:
1、这个方的配料超级大的,我已经做了有30多个,还剩下一半的面团呢!大家自己酌情减料吧!我不知道怎么减呢。
2、我用的是猪油
3、水量我是自己调整的,也忘了放了多少

做法:
1、先烫熟澄面
2、糯米粉开窝,在窝中放入砂糖、色拉油及烫熟的澄面
3、加入清水将面团揉光
4、把面团搓开,分成小团
5、压扁面团,包入馅料
6、把包好的面团放入已经扫油的蒸笼里,猛火蒸8分钟(配方说蒸8分钟,我大概看了一下,做成功的约在6分钟左右,你可以根据蒸的时间隨时侦察一下情况,对了,还要注意的就是先烧开水,然后才把面团放进去蒸)
7、趁热在蒸好的面团表面沾上椰蓉
8、然后,吃啦!



红色玫瑰皮我就是直接用面团加玫瑰酱做成的,加了玫瑰酱有点湿,我就用笨办法加粉了。。玫瑰馅更笨了,就直接用莲蓉加玫瑰酱,嘿嘿。 
#13  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-20 13:10
前面我说错了,加的应该是小麦淀粉而不是玉米淀粉 :em04: 
#14  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-09-20 13:12
还有就是糯米糍一定要吃新鲜的,放到第2天的糍都是硬的,皮子老化很快的,一点也不好吃呢 
#15  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-09-20 14:32
多谢N个回贴.一并谢过! :em23: 方子和注意事项都记下了. :em17: 这个星期就动手! 
#16  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-09-20 14:35
忘记问了,是先裹好椰丝再蒸还是蒸了再滚?我发誓这是最后一个问题啦!  (Y029) 
#17  
高级会员
HP:114
注册日期:2005-08-26
状态:离线
2005-09-20 15:40
好棒好棒,偶又想44糯米糕了,艾,试了两次,每次都以失败告终,对糯米粉的制作都快失去信心了,但是,看到楼主这么漂亮的糯米糕又动心了嘎。嘿嘿。 
#18  
高级会员
HP:3651
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-09-20 15:52


引用:
[nemoishere]忘记问了,是先裹好椰丝再蒸还是蒸了再滚?我发誓这是最后一个问题啦!  (Y029)


MM看帖不用功,是先蒸再滚的啦-------

引用:
[我是桔子猫]7、趁热在蒸好的面团表面沾上椰蓉
 
#19  
普通会员
HP:55
注册日期:2005-07-02
状态:离线
2005-09-20 16:53


引用:
[我是桔子猫]我觉得可能有几个原因

1)我加在糯米粉团中加入玉米淀粉,这样可以增加粉团的弹性,吃起会感觉更Q。
2)可能是蒸的时间过长,蒸过头了粉团就会变形,我是塌了2锅才发现的,一定不能蒸过头


原来蒸的时间也有讲究的,我之前做南瓜饼,结果样子很难看都塌了,花纹也不见了,总算知道原因了,我蒸了15分钟都不止了 (bimage033

这个糯米糍太漂亮了,我也要试试,忍不住啊...
不过没有玫瑰酱,不能做粉红的,好可惜哦... 
#20  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-09-21 10:53


引用:
[mealie]MM看帖不用功,是先蒸再滚的啦-------
:em04:  :em04:  :em04:  :em04:  :em04:  :em04:  :em04: 
#21  
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