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juaner

初级会员

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2006-08-30 12:17

馒头里除了酵母还要放什么东西么
我妈跟我说在一次发酵后放糖、少量碱，
虽然发的不错但是为啥作出来馒头是黄黄的？
到底是放碱？还是小苏打？还是泡打粉？啊
晕了晕了@@

#1

大中小

suorui

都说咱是个热心人

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2006-08-30 13:30

你的碱多了，

放糖增加甜味的口感，也能帮助发酵

一般放发酵粉，可以少量放点泡打粉

#2

大中小

龙凤宝宝

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2006-08-30 13:58

自己做的馒头肯定有点黄，外面都加了东西的

#3

大中小

香茗

初级会员

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2006-08-30 20:01

黄是碱放多了，如果用发酵粉发酵可以不用放碱的，泡打粉可以不放，如果想做出来的成品更漂亮可以在发酵好以后用一点泡打粉当粉用，这样会更利于发酵，成品更好。

#4

大中小

田园蔬菜片

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2006-08-30 20:47

引用:

原帖由香茗于 2006-8-30 20:01 发表
黄是碱放多了，如果用发酵粉发酵可以不用放碱的，泡打粉可以不放，如果想做出来的成品更漂亮可以在发酵好以后用一点泡打粉当粉用，这样会更利 ...

谨记!

#5

大中小

suorui

都说咱是个热心人

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2006-08-30 21:03

在北方，用老面头发面才用碱的

#6

大中小

juaner

初级会员

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2006-08-31 10:49

今天又做了用的昨天的老面注意了碱的用量
真的发的很好哦白白嫩嫩的^_^
做了包子不过包的技术不大好，馅只能包很少
要是能包子馅多点就好了

#7

大中小

zlzh28

论坛管理员

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2006-09-01 11:38

引用:

原帖由 juaner 于 2006-8-31 10:49 发表
今天又做了用的昨天的老面注意了碱的用量
真的发的很好哦白白嫩嫩的^_^
做了包子不过包的技术不大好，馅只能包很少
要是能包子馅多点就堮..

给我们吃点！！！

#8

大中小

奶么头

HP:250
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2006-09-01 13:06

引用:

原帖由香茗于 2006-8-30 20:01 发表
黄是碱放多了，如果用发酵粉发酵可以不用放碱的，泡打粉可以不放，如果想做出来的成品更漂亮可以在发酵好以后用一点泡打粉当粉用，这样会更利 ...

学到了一手~~~谢雪J！*#*P

#9

大中小

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