SUOJ，我也是按新版戚风方子做的蛋糕（8寸），除了色拉油大约加的，其它都严格按方子来的，可是烤的时候（150度）30分钟左右的时候，发的很好，时间再长点，在烤箱里就看到蛋糕在收缩，没办法50分钟后拿出来倒置放凉，发现果然中间塌下去了，底部还有点凹，周边发得还有点样子，整个是个盆形。真打败了，做了几次都是这样。PP没照，SUOJ，我应该注意什么？
之前按此方减半做了6寸（160度30分钟）的，次次成功，8寸的，次次失败，不知什么原因。另外这次打发蛋白的时候，用电动的打完后，又用手动的打了点时间，蛋白应该没问题的。
SUOJ帮着会会诊吧，9月想做生日蛋糕，至今还没练成手。 (Y029)  (Y029)  (Y041)  (Y041) 

你的蛋白是否打过头了，要么是面糊搅拌出筋了


蛋白打到弯钩状就好， 

这倒是蛮奇怪的,只能做六寸而不能做八寸的,其实不是一样的吗?
你这次是不是蛋白没打好?怎么会烤了一半就缩了?一般都是出炉以后才会缩的呀?
(bimage069什么烤箱,才烤30分钟就行了? 

SUOJ、MEALIE烤箱是嘉丽牌的。 这次打蛋白的时候我特意注意了一下，应该没什么问题了，另外用了新的方子，面糊很好搅拌，很快就拌好了，应该不会出筋日。我的烤箱发现温度偏高，烤6寸的时候试验了好几次才成功，用160度烤30分钟正好。但烤8寸蛋糕这是第4个了，每次在烤箱里后期就开始收缩，真头痛啊。
难道烤的时候温度高了吗？还有，如果发现蛋糕在烤箱里开始收缩了就关火的行不行？