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zhangyan88

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2005-09-09 23:18

(bimage98) 今天做了SJ的芝士蛋糕.

是照这个方子做的:

卡夫乳酪180克
奶油70克
蛋黄160克
鲜奶130克
低筋粉100克
玉米淀粉70克
蛋白260克
糖150克

我全部减半, 用的7.5寸的模具.

出来是这样的:

[图片附件] 2005_0909图像0007.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:57, 72 KB)

#1

大中小

zhangyan88

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2005-09-09 23:19

趁热脱模后, 好象有一点点腰缩?

[图片附件] 2005_0909图像0012.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:12, 68 KB)

#2

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zhangyan88

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2005-09-09 23:20

切开来看, 组织还可以吗?

[图片附件] 2005_0909图像20001.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:43, 65 KB)

#3

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zhangyan88

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2005-09-09 23:27

其实今天出了点小差错

我看错了方子, 没有用打奶油的鲜奶油, 而是用成了黄油, butter....

不过将错就错, 我还是继续做下去了.

今天鸡蛋也不够, 照方子的一半, 应该是5个鸡蛋, 但正好我只有4个, 也将就做了.

当我用200度烤时, 15分钟基本上就上好色了, 后来还开裂, 我想肯定是温度太高了, 赶快调到170, 后来再调到160度, 我一共烤了50分钟就出炉了. 不知道时间够吗?是不是这样造成了腰缩?

#4

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zhangyan88

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2005-09-09 23:31

这一个是上周做的, 异海的方子.

[图片附件] 2005_0903图像0005.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:54, 41 KB)

#5

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zhangyan88

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2005-09-09 23:33

上周也是这个腰缩的问题,

我发现, 我很多蛋糕都有这个问题, 但我始终找不到原因.

各位高手, 请帮我看看.

[图片附件] 2005_0903图像0012.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:57, 47 KB)

#6

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zhangyan88

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2005-09-09 23:34

细节上还是行的:

[图片附件] 2005_0903图像0009.jpg (zhangyan88于2005-09-09 23:57, 69 KB)

#7

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suorui

都说咱是个热心人

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2005-09-10 05:47

你开始高温烤表面，不要等颜色很深了再降低温度，要看稍微上色了即可

前期温度高，后面要低才可以，否则表面不好看了

#8

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mealie

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2005-09-10 06:54

哇塞.我以为我很早,谁知老大比我还早.
我也要做乳酪蛋糕,有二拨人等着吃呢? :em13:

#9

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suorui

都说咱是个热心人

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2005-09-10 07:18

引用:

[mealie]哇塞.我以为我很早,谁知老大比我还早.
我也要做乳酪蛋糕,有二拨人等着吃呢? :em13:

我年纪大了，睡眠越来越少了
(bimage075 (bimage075

7456 (bgaroa06) (bgaroa06)

#10

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柠檬蛋糕

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2005-09-10 14:39

引用:

[zhangyan88]其实今天出了点小差错

我看错了方子, 没有用打奶油的鲜奶油, 而是用成了黄油, butter....

不过将错就错, 我还是继续做下去了.

今天鸡蛋也不够, 照方子的一半, 应该是5个鸡蛋, 但正好我只有4个, 也将就做了.

当我用200度烤时, 15分钟基本上就上好色了, 后来还开裂, 我想肯定是温度太高了, 赶快调到170, 后来再调到160度, 我一共烤了50分钟就出炉了. 不知道时间够吗?是不是这样造成了腰缩?

是用黄油的,不是吗??我一直做芝士蛋糕都是用黄油的。

#11

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2000shirley

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2005-09-10 15:30

我以前也用奶油，后来觉得太腻了，就直接改用牛奶，感觉反而好了，不腻，感觉更好

#12

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狗蛋娘茉莉妈

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2005-09-11 14:05

LZ,给个配方和具体的做法吧!! (Y088) 谢谢!!
昨天做了个,没成功,一点也不好吃!!

#13

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suorui

都说咱是个热心人

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2005-09-12 09:10

我用的是奶油，金师傅的，味道不错的，董事长和儿子说这个味道他们可以接受

否则太腻

#14

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luciawa

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2005-09-12 10:16

我每次坐乳酪蛋糕，都是用的黄油，而不是鲜奶油，好像味道都蛮好噢 :em08:

#15

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suorui

都说咱是个热心人

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2005-09-12 11:02

引用:

[luciawa]我每次坐乳酪蛋糕，都是用的黄油，而不是鲜奶油，好像味道都蛮好噢 :em08:

用黄油董事长、儿子不吃 (bgaroa06)

#16

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coconut2001

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2005-09-12 16:54

LZMM的蛋糕组织很好阿，令人羡慕呢~

偶奇怪了，最近做两次轻乳酪都有沉底现象，烤前蛋糕糊很湿，而且明明搅拌好了的，就是发不好，百思不得其解。准备等身体好了再看看做一下

#17

大中小

狗蛋娘茉莉妈

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2005-09-12 19:36

[QUOTE][zhangyan88](bimage98) 今天做了SJ的芝士蛋糕.

是照这个方子做的:

卡夫乳酪180克
奶油70克
蛋黄160克
鲜奶130克
低筋粉100克
玉米淀粉70克
蛋白260克
糖150克

配方是有了,可还要有具体的做法的,谢谢!
(bimage98) (bimage98)

#18

大中小

zhangyan88

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2005-09-12 22:06

后天去办公室上给你.

#19

大中小

suorui

都说咱是个热心人

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2005-09-12 22:08

引用:

[狗蛋娘茉莉妈][QUOTE][zhangyan88](bimage98) 今天做了SJ的芝士蛋糕.

是照这个方子做的:

卡夫乳酪180克
奶油70克
蛋黄160克
鲜奶130克
低筋粉100克
玉米淀粉70克
蛋白260克
糖150克

配方是有了,可还要有具体的做法的,谢谢!
(bimage98) (bimage98)

我有链接的阿

#20

大中小

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