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香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:28:05
第一次疊被子、是用suorui清酥油的方子
suorui的清酥皮类
1、 中筋粉（AAA级）150克，（或者高筋粉30克+低筋粉120克配制）
2、 无盐黄油10克 3、 鸡蛋10克 4、 盐1克 5、 水80克 6、 麦淇淋120克
操作步骤：
1、 把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2、 包麦淇淋折叠方法为蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、
刚开始揉面是面混合好就可以，不要揉光滑，放在旁边醒20分钟后再摔面不是揉面就会光滑了。麦淇淋最大用量120克，最小105克出来效果都很好的。记住面团不能有劲才可以 面团硬了会后面擀皮不好的
塔水：鲜奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细砂糖63g，蛋黄4个，炼乳15g（为了增添塔水的奶香味）
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
2、低筋面粉过筛，加入（1），拌匀，然后将制成的蛋挞水过滤
在捏好的塔皮底部用小叉刺洞（防止膨胀鼓起），然后装上蛋挞水，七八分满就好。烤箱预热220度，烘烤15mins即可
我沒有放煉乳、但我放了些吉士粉來增香和增色
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:28:52
進烤箱囉~
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:29:46
上桌囉 可香的囉
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:30:36
再來個特寫
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:40:45
我闻到香味了 (bimage98) (bimage98)
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 17:54:33
怎么没有咬开来的PP啊,看看皮酥不酥啊.要不我来咬一口? (Y041)
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 18:14:01
這個方子真的很酥、本來是有用手掰兩半、但太酥了都碎成一片片、所以沒照
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 19:00:41
我知道你是谁了,###宝岛馄饨###,对吗???:)
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 19:12:11
没错,就是她 (Y021)
20个,吃得了吗?要不要我们帮忙啊? (bimage069
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 19:39:22
大烤箱 :em02: :em02: :em02:
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 19:50:32
怎么你用这个方子的挞皮没回缩呢？看样子也是以前那种方法按出来的皮啊？
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 19:52:12
不只20個、我用2倍的量做了24個、但烤盤放不下、另外4個就放在鐵架上、直接放在鐵盤的上一層一起烤、結果那4個的面都焦黑了、底部又比較軟、所以見不得人、以後真的不能為了圖方便、一定還是要照規定來、否則真是浪費東西了
不好意思雖然做的還算蠻多的、但這次是因為要去朋友家聚會用的、所以下次再和各位分享了 :em04: :em04: :em04:
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 20:03:49
我本來也是把皮擀成薄片、然後用較大的菊花模壓花、但壓下了一個發現皮大了些不好看、又趕快把皮放回去、從有破縫的一端開始捲成棒狀、再切成24小塊、每塊沾薄粉直接在台面上按成餃子皮大小、再放入模中、烤出來的好像是沒什麼回縮的問題
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 20:07:56
hehehe 我也看重大烤箱呢。。。
:em04: :em04: :em04: :em04:
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-03 20:10:40
[QUOTE][grace lin]我本來也是把皮擀成薄片、然後用較大的菊花模壓花、但壓下了一個發現皮大了些不好看、又趕快把皮放回去、從有破縫的一端開始捲成棒狀、再切成24小塊、每塊沾薄粉直接在台面上按成餃子皮大小、再放入模中、烤出來的好像是沒什麼回縮的問題[/QUOTE]
谢谢！
我是放在模子里按的，结果缩得很厉害，一炉全毁了。为什么会差异这么大呢？昨天我的电子称到了，下次我用电子称量准点材料再试试！
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-04 20:59:21
漂亮的烤箱！好喜欢咯。
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-04 23:24:26
[QUOTE][grace lin]第一次疊被子、是用suorui清酥油的方子[/QUOTE]
lz, 可以上个蛋塔的方子吗? 谢了
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-05 09:16:59
[QUOTE][purple_shaw]lz, 可以上个蛋塔的方子吗? 谢了[/QUOTE]
suorui的清酥皮类
1、 中筋粉（AAA级）150克，（或者高筋粉30克+低筋粉120克配制）
2、 无盐黄油10克 3、 鸡蛋10克 4、 盐1克 5、 水80克 6、 麦淇淋120克
操作步骤：
1、 把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2、 包麦淇淋折叠方法为蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、
刚开始揉面是面混合好就可以，不要揉光滑，放在旁边醒20分钟后再摔面不是揉面就会光滑了。麦淇淋最大用量120克，最小105克出来效果都很好的。记住面团不能有劲才可以 面团硬了会后面擀皮不好的
塔水：鲜奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细砂糖63g，蛋黄4个，炼乳15g（为了增添塔水的奶香味）
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
2、低筋面粉过筛，加入（1），拌匀，然后将制成的蛋挞水过滤
在捏好的塔皮底部用小叉刺洞（防止膨胀鼓起），然后装上蛋挞水，七八分满就好。烤箱预热220度，烘烤15mins即可
我沒有放煉乳、但我放了些吉士粉來增香和增色
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-05 13:08:15
不知道放久了是否依然酥脆? (bimage069
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-05 17:18:42
我做的蛋挞，烤的时候，挞液鼓起来乐，但是拿出烤箱后就扁下来了，不知道是什么问题？
还有蛋挞冷了，吃起来皮就有点硬硬的。是什么问题呢？
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-05 19:47:15
我在烤時蛋液也是鼓的好高好高、當時我還怕會爆掉呢、結果出爐感覺還好。
葡式蛋塔本來就是要趁熱吃的、冷了會稍微硬些、我是要吃前再放進烤箱烘一下下、口感還是不錯的
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-06 13:27:53
LZ,给个配方吧,谢谢侬!!!
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-06 22:46:10
半夜看得我饿啊 :em19: :em19:
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-11 17:51:28
麻烦上个蛋塔水的方子呀,着急!
回复: 香味四溢---剛剛出爐的蛋塔 - 2005-09-11 22:55:00
[QUOTE][叮当姐姐]麻烦上个蛋塔水的方子呀,着急![/QUOTE]
請看p1的#18有方子