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总算现在明白凉粉是什么样子的了。 面皮是比较韧的对吧，其他两个呢，虾虾大嘎！

[quote]原帖由 [i]graceNH[/i] 于 2006-8-14 10:49 发表 总算现在明白凉粉是什么样子的了。 面皮是比较韧的对吧，其他两个呢，虾虾大嘎！ [/quote] 在北方很常见的小吃 米皮：用大米做的 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 凉皮：用面粉做的 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 酿皮：是小麦面做的，我去确认一下 酿皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。

好吃,做起来麻烦,最好是某人做好我直接吃

[quote]原帖由 [i]龙凤宝宝[/i] 于 2006-8-14 14:04 发表 好吃,做起来麻烦,最好是某人做好我直接吃 [/quote] 美得不得了

[quote]原帖由 [i]suorui[/i] 于 2006-8-14 14:28 发表 美得不得了 [/quote] 我也要美一级:r014

面皮和酿皮没分清，看上去是一个东西的说。

我都不知道两者有什么本质不同，可能吃的时候才知道。

[quote]原帖由 [i]graceNH[/i] 于 2006-8-14 15:48 发表 面皮和酿皮没分清，看上去是一个东西的说。 [/quote] 不一样的，凉皮发白，酿皮发黑的

[quote]原帖由 [i]suorui[/i] 于 2006-8-14 14:28 发表 美得不得了 [/quote] 那是，汗人家出，美味自己吃，当然美了 不过好象有点做梦一样:r013:r013:r013

[quote]原帖由 [i]suorui[/i] 于 2006-8-14 15:51 发表 不一样的，凉皮发白，酿皮发黑的 [/quote] 米粉作的白些！！小麦作的黑些， 差不多，只是分洗面筋做法，和直接和面浆作。

这个是凉皮

美地很，美地很（我也学学佟掌柜）

[quote]原帖由 [i]蒙蒙亮[/i] 于 2006-8-16 12:13 发表 美地很，美地很（我也学学佟掌柜） [/quote] 001，001，有人在呼叫:r022:r022听到请回答