我的自制XO酱 - 2006-08-13 09:54:36
喜欢吃XO酱，尤其是夏天，用来做凉拌的菜，味道真是一级棒了，拌豆腐的时候放一点，做冷面加一点，鸡蛋面饼里夹一点，炒蛋炒饭里添一点，蔬菜里面放一点，菜的味道立刻不同了，可买的实在太贵了，一瓶六七十元的李锦记，我吃不了几次就没有了，没办法，咱自己动手丰衣足食吧
先看看成品，比买的便宜太多了
- 2006-08-13 09:55:13
先看原料
干贝350g, 我没舍得买几百块一进的顶级货，反正是做在酱里面的，节约点吧，这个是58元一斤的，鲜度还不错，鲜的
- 2006-08-13 10:00:28
为了增加风味，我加了点目鱼花，50g, 这个买贵了，我是久光下面买的好象是28块一包100g 的，结果看到铜川了差不多的只有二十出头一点点
- 2006-08-13 10:00:59
干贝撕掉上面的黑线用50g酒浸一会，这个用黄酒就行，我用的是白兰地，然后上笼蒸30分钟，这是蒸好的照片
- 2006-08-13 10:01:34
火腿切细，喜欢的颗粒感的就别切的太细了，我没有切的太细，稍微加点酒和开洋一起上笼，也是蒸30分钟，这也是蒸好的
- 2006-08-13 10:05:49
蒜头10瓣（我不大喜欢蒜头的味道，所以加的不多，喜欢的同学可以多多的加），压碎（我就偷懒用搅拌机按了几下了事）
- 2006-08-13 10:06:29
下面可以开始制作拉
炒锅放油，多多的放，这个东西很吃油的，先暴香蒜茸
- 2006-08-13 10:07:51
接下来应该暴辣椒的，我因为有贵州带回来的干辣椒熬的辣椒油，所以这步剩了
放干贝丝，滑炒几下以后把火腿和开洋也放进去继续炒 ，最后放木鱼花记得撕撕碎，均匀的撒下去，别集中在一个地方，否则容易粘在一起，如果万一粘在一起了，找找双筷子把它太开就行，蛮好挑的，只要不粘成一块就行
- 2006-08-13 10:08:19
现在可以放调料了，耗油4大勺，鲍鱼汁四大勺 ，前面的干贝汁和火腿开洋汁也是此时加入
- 2006-08-13 10:08:54
我这时加了2大勺的贵州辣椒油，那个香和辣哦，不是上海的辣椒可以比的，继续小火熬煮半小时，等到水分完全收干，上面只留油的时候就可以起锅装盘了，切记，保存的时候油一定要盖过酱料本身，密封放冰箱可以保存3--4个月，我一直是这样保存的，吃的时候用干净的勺子舀一点就行了