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昨天又叠了一次被子,结果是除蝴蝶酥外在半小时内全不被消灭了.蝴蝶酥今天吃真好吃,还是酥脆酥脆的.我狂喜啊. :em01: :em01: :em01: 这次将全部的过程都拍了照片,待我细细到来. 但我还是讲一讲自己的不足,上一次是居∠蟮?结果错了步骤而且减了水量.这次虽然水没减,但步骤还是漏了,只摔了一次,烤好以后觉得没有SR做的漂亮.里面好象有点深深的颜色,象是有点僵的感觉,但口感很不错.儿子和他爸吃了一个又一个,特别是儿子,饭前饭后他没洗手,但酥角他却是吃了又吃......哈哈,好得意噢.

所有作案工具和材料等就不讲了,大家都应该知道. 开始步骤吧. 向SR学习,把面粉直接倒在面板上,撮进软化的黄油以后就开始和了.

我是直接把10G的鸡蛋液倒进80G水里的,也就是说,我用90G的液体进行和面.

这种和面方式和传统的不一样,以往是把水倒在面粉中间然后把面粉往中间和,但这次不是,而是倒一点水,拿一点点面粉与之混合,然后再用一点点水,把一点点面粉和在一起.....就这样分好多次和面

有MM说80G水太多,但我实践下来不多,看看我的PP,湿点不要紧,稍稍滚圆后就好了.

滚圆以后放进保鲜袋里醒20分钟,顺便把面板上粘着的面全刮起来放按在面团上一起醒. 现在天气凉快了,我没有放冰箱,就在室温下完成的.

醒好的面又比刚才湿了点,但不要紧的,用手滚动几下就又好了.

20分钟以后是摔面团,我大致地数了一下,我摔了100余次,好好玩的,摔完了再醒,方子上写着醒完还要再摔,我给漏了,又犯了经验主义的错误 (Bimage17) ,下不为例. 醒完后我把面团稍稍地滚了滚,然后手指沾面粉戳下去,嗯,洞洞不反弹,应该是可以了.

下面该麦其淋登场了

把刚才醒好的面团擀开,大小是宽=黄油的宽,长=黄油的二倍左右,看图.请原谅我擀的不规则不好看本事没到家. :em04:

放上黄油看看,如果把它竖过来看会更明白,我当时没把它的方向调整好.汗......

开始叠了,上下折叠,当中接缝处(就是厚厚的地方)只要搭着就行,不必象过去那样要上下重叠.

用擀面杖把当中的接缝处压压紧,

然后有一个关键的步骤,就是把折叠好的面皮90度调整一下方向,就是把折叠起来的横过来变成宽,然后上下擀开来. 再解释一下,因为这步很重要,擀开的时候,上下是没有封过口的,可以看到黄油的,而左右是折叠过的,黄油被包在里面.你的是不是啊.

擀好以后要开始第一次折叠了.从上到下还是从下到上都无所谓,总之是上下一折为三.

第一次叠好以后不用醒,直接擀开来,再叠第二次. 注意,擀之前还是要90度转换方向的噢.而且是每次都要,也就是说永远都是把刚折叠好的边作为宽边,而从另一边擀大的.

好了,二次折叠结束了,要进行醒面了,我是放在保鲜袋里在室温下进行的,20分钟就行了.

以后的第三第四次折叠我就没拍照片了,因为动作和前面是一样的,因为我是做蝴蝶酥和丹氖酥,所以四次都是三折叠,SR说如果是做蛋挞等其他的酥皮东西,要四折的,我这里就不讲了. 完成所有的折叠以后我把面皮擀大,开始点心的整型,

7月末大家学做酥角的活动我没参加,又没好好做功课,所以只好凭想象来做了,我把豆沙捏成小团,放进切好的面皮里,然后对折捏紧.抹上蛋液.准备进烤箱.

烤箱180度预热,放最上层,我记得有一次我放在这个位置,烤的很好很好的(又是经验主义). 时间过半的时候我看看酥皮的长势很好,但颜色好象一般,达不到SR的水平. :em04: 在烤丹麦酥的时候我把边角料归拢到一起,准备做蝴蝶酥了.

其实当我擀好面皮的时候,我还在犹豫,我很想就用这张面皮做蝴蝶酥,但又不知做出来会怎么样,想来想去还是决定用边角料,我称之为废料的面皮做. 把这些皮叠在一起,然后擀大,洒上白糖,上次做的时候糖放少了,不太甜,今天就多放点吧,看看,多不多? :em13:

然后由二头往中间卷,卷好了就竖过来切小片,我接受了上次的教训,这次切的可薄了,再然后就是把小切片排在烤盘里,不用另外整型的,它会自己长成蝴蝶的.

这里的蝴蝶酥雏形初具,那里烤箱###叮###了,出炉瞅瞅,还可以吧.

再看看仔细

层次还可以吧,但自我感觉丹麦酥的颜色不太理想,而且层次也不如我上次烤的,不信咱比比?