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学习咖啡的prettyduck mm学的菊花酥 鲜嘎嘎的上来交作业,同事说很好吃 (Y071)

在鲜一下,做的不是很好看 (Y040)

[QUOTE][callalily]在鲜一下,做的不是很好看 (Y040)[/QUOTE] 花翻得很好看的！！！！ (Y088) (Y088)

HOHO~~好漂亮的说！怎么做的呀！来个方子嘛~~~ (Y092)

乐开了花 :em17: (bgaroa14) (Y021) (bimage98)

(bgaroa14) (bgaroa14) (bgaroa14)

哇~~受到董事長和SJ的夸講~~ 好開心啊~~

借用PREETYDUCK MM的方子 菊花酥饼 16个（原配方做的是原味的，我自己加的绿茶粉） A.油皮材料： 中筋面粉150g，酥油55g，糖粉20g，水70g，盐少许 B.油酥材料： 低筋面粉120g，酥油60g,(我还加了一大勺绿茶粉，大概10克吧，没有概念） C.内馅： 红豆沙（我是买的，真甜呀，幸亏酥皮本身不甜，搭配还可以，如果JMs有时间，自己做最好吃哦！！！） 做法：（这可是我自己的做法，因为“爱上烘培”没有写哦，我是自己查的大概） 1，A所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包上，醒一会，在此同时做油酥。 2，B所有材料混合，揉至光滑不粘手（就是可以成团，但是用力捏还是会散的样子，如果是夏天，可能手会热，油酥会有一点化，所以我做的时候是揉好放进冰箱，等我把油皮均分后再拿出）。 3，将A料均分成16份，再把B料也分成16份，然后取一份A料滚圆压扁，中间厚一些，边上薄一些（因为待会要包油酥，捏紧的地方薄一些，才会前后均匀，这样菊花瓣才好看），再取一份油酥按扁成椭圆形，最长的直径要小于油皮的直径。然后将油酥竖放在油皮中央，这样油酥的四周都还有油皮，左右两个方向多，上下少一些。先将左右捏合，再上下分别捏合（上下两方的油皮应该很短，不能捏在一起的，只是把上面的往下盖住露出的油酥，下面的油皮往上盖住露出的油酥，咳，写得太啰嗦，没办法，没有过程图片，又怕大家不懂，也不知道是不是让你们更不懂了）千万要捏紧接缝，否则酥皮会掉，不完整。这时候应该得到一块长方形的小面团。 4，然后把小面团竖放，接口朝上，用擀面杖擀得更长更薄（刚开始擀的时候我是接口处朝下，因为那会接口还不稳固，一擀容易破；擀长一些以后，我再翻面，接口朝上，这时候接口已经压平了，比较好操作），之后从上往下卷，卷得越细越多酥饼层次就越多。卷好后，把卷球调换90度，变成卷的开口向着左右，而不是上下了。同样开口先向下，擀得更长一些，再翻面，继续擀长擀薄，再从上往下卷。开口朝下，放在一边，盖上保鲜膜，防止面团干掉。（这步非常重要哦，我开始忘了，后来才想起来，有点晚了，面皮很干很硬，不好操作。）以这个程序将余下的15个做完。 5，开始包馅。从第一份皮做起，先来后到嘛。压扁擀圆，放适量豆沙，捏和接口。（面皮会变硬，不好操作，如果擀圆的时候也是中间厚边上薄，会好一些。）包好后用擀面杖从中间向四周擀，避免豆沙馅跑到一边去，因为最后要翻出来嘛，最高宗旨就是：均匀，尽可能的均匀！最后形成一个不到一厘米厚的圆饼，做好剩下的15个。 6，最费工夫的来了：拿起一个圆饼，在“12，3，6，9”这几个钟点的位置用剪刀剪4刀，每刀大概两厘米长。现在这个饼已经有4瓣，接着在每一瓣的中间再剪一刀，即总共8刀，8瓣。最后，再在每一瓣的中间剪一道，总共16刀，16瓣。（尽量一样长，这样中间才是圆的花心，我这样复杂是因为想让花瓣平均大小，如果JMs嫌烦，大可随心所欲，想几刀是几刀，没有固定的。）然后，把每一瓣朝上的一面统统拧向左或者右，变成里面的豆沙馅朝上（记住哦，要统一，朝左就全部超左，向右就都向右，一朵花里不能有两个方向的嘛！），做好所有的，很费工夫的哦。 7，最后，刷上糖水（糖：水=1：1），中间撒上芝麻，黑白都可以，烤箱165度约25分钟。 我稍稍做了改動,就是用了豬油.然後是用容容作鮮肉月餅的方子桿成張大的皮然後再捲起來,在切分成16個.主要可以省很多時間,偷了下懶 還有就是最後我沒刷糖水,刷了蜂蜜水,所以顏色上的比較深,金黃色的好看點. 嘿嘿,還是要謝謝PREETYDUCK MM