芦苇网论坛
1
广式月饼 - 2005-08-26 18:59:30
在LB潜水N久，又追到这里来，前几在做的月饼，哈密瓜馅的，馅也是自己炒的。月饼有点堆，不好看。
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:12:45
老公下班了，做饭去喽~~~吃完饭再回来贴 (bimage26)
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:46:31
材料：
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克（没有也可不放）
枧水 10克
馅 DIY的哈密瓜和凤梨馅
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:47:45
1、 将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:48:49
2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:50:10
3、 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；
4、 把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=3：7；
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:51:02
两种DIY的月饼馅
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:52:30
上一个是哈密瓜的，这个是凤梨的
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:55:13
5、 把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 19:56:53
6、 烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出；
7、 在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（比例是全蛋：蛋黄=1：2），再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 21:21:31
眼前一闪闪的感觉呢 :em05: :em05: :em05:
回复: 【原创】广式月饼 - 2005-08-26 22:15:48
[QUOTE][猫在厨房]6、 烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出；
7、 在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（比例是全蛋：蛋黄=1：2），再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。[/QUOTE]
如果你不开闪光灯效果一定好 :em17: :em17:
回复: 广式月饼 - 2005-08-29 13:48:48
能说说这馅如何DIY吗?谢谢 (Y038)
回复: 广式月饼 - 2005-08-29 14:22:10
强烈要求馅料的方子！！！
回复: 广式月饼 - 2005-08-30 15:02:03
请问，这个方子做好的面团包馅时粘手吗？
我不敢乱加面粉，可是根本不能用擀的。就是两只手稍稍压一下就包馅的。所以皮很厚。
回复: 广式月饼 - 2005-08-31 22:09:28
红豆沙（干）
材料： （成品约1 kg）
红豆 450g，
砂糖 225g，
麦芽糖 50g，
盐 1g，
奶油/butter 40g。
做法：
1. 红豆洗净，泡水一個晚上（天气热就要放冰箱）。沥乾，另加水煮开，转小火燉煮至红豆熟烂。
2. 放到滤碗里，滤碗再放到水里，在水中把红豆捏碎，捏不碎的东东取出不要。把红豆水用沙布沥干
3. 炒锅里的豆沙用中火拌炒至水分变干…如果水很多，要炒比较久，炒到水分比较低少的時候，可能会冒很大的泡，容易汤伤或把厨房弄脏，這睦要用锅铲轻轻刮过锅底（露出锅底），這样锅底的水气可以直接蒸散，過几秒钟再刮一次，如此可以避免冒泡，很有效喔
4. 水分较少之后，加入砂糖、麦芽糖、盐，一起煮，翻炒至有黏性，然后把奶油放入搅拌均勻。拌炒至成糊状即可。凉了之后还变得比较黏一點。
备注：
1. 做好的豆沙最好放冰箱，如果冷藏要尽快吃完，但可以冷冻保存。
2. 我沒有注明水量多少，因为熬煮时间与火候都會影响，而且只要最后炒豆沙时掌握适当的湿度即可（水分多就大火炒干，不小心炒干了就加点水）。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
所有的干果类馅都可以用这个方子
------------------------------------------------
回复: 广式月饼 - 2005-08-31 22:09:53
凤梨馅
材料： （成品約900g）
凤梨1個（去皮、去硬核后净重约1000~1100g），
冬瓜（去皮、去籽）约1000~1100g，
砂糖300~350g，
麦芽糖200g。
做法：
1. 把凤梨果肉与冬瓜切条、刨成丝
2. 炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝大火加热拦炒至熟软/感觉有点透明感，改中火，加入砂糖拌炒至汤汁略收干，最后加麦芽糖，炒至没有汤汁，且捞起馅料能出现丝状纤维
3. 將炒好的凤梨馅裝入乾净无油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。
备注：
1. 炒的時时越长，馅料色越深，如果想炒出色淡黃的效果，可提早放入砂糖与麦芽糖，然后加入面粉或玉米粉（corn starch）帮助收干水分。
2. 放涼之后还会变得较硬，所以不用炒得太干，如果凉了之后发现太干硬，可以加入一些凉开水，放进微波炉加热。取出拌勻，然后再放涼﹔假如发现太湿，也可以回锅再炒一會兒，然后再放涼。
3. 凤梨与冬瓜可以用刨丝板刨丝，最好连汤汁一起收集，所以建议刨在一個大锅里比较方便。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
所有水果类的馅都可以用这个方子
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
回复: 广式月饼 - 2005-08-31 22:11:26
[QUOTE][苏小鱼]请问，这个方子做好的面团包馅时粘手吗？
我不敢乱加面粉，可是根本不能用擀的。就是两只手稍稍压一下就包馅的。所以皮很厚。[/QUOTE]
不粘手呀。
我也不是擀的，用手压的，可能压得薄薄的再包。 (Y021)
回复: 广式月饼 - 2005-09-01 12:41:25
猫子,你用的面粉就是普通的在菜场买的面粉吗?还是索姐卖的月饼专用粉?
回复: 广式月饼 - 2005-09-01 12:42:17
猫子,你这个份量做了多少个月饼啊?
回复: 广式月饼 - 2005-09-01 21:38:08
我用的就是普通面粉
这个量，我家里是那种最小的模子，做了差不多十八个。
回复: 广式月饼 - 2005-09-07 11:23:57
猫JJ用200度烤多长时间啊？
回复: 广式月饼 - 2005-09-07 16:17:27
第一次月饼变色,就可以拿出来刷蛋水了
第二次也是,差不多看着颜色可以了，就出炉
1