周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-09 13:50:51
台风一来又不能洗衣服，又不能出门，想了半天，自己琢磨做了次甜水面。
甜水面应该是地道的四川小吃，我所有四川的朋友出来后都想的紧，上海没有这种圆滚滚的面条卖，所以自己琢磨着做了，照片拍的一般，但是吃过的朋友说味道不错，很想的。 (Y073)
不说废话，上照片。
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-09 16:07:03
什么叫甜水面啊？怎么个味道？看起来像凉面啊．不过照片看起来很ＰＰ的呢． (Y088)
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-09 18:14:41
:em34: :em34: :em34: 感觉到了麻辣味道，口水出来了 :em13: :em13:
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-09 21:06:05
偶最喜欢川菜了，楼主快上做法啊，偶谗得要命啊 (bimage26) (bimage26) (bimage26) 顶不住了，快上
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-09 22:08:15
(bimage13) (bimage13) (bimage13) (bimage13) 让我大开眼界了。。。
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-10 10:05:00
不好意思,昨天太忙了,发了一张就跑了~~~ :em04:
不多说,先简单介绍下甜水面。这是地道的天府名小吃，流行于川西地区，因其味甜香辣、爽滑可口而深受川人喜爱，尤其是成都，将这道小吃发挥到了及至，由于面条是纯手工的，而且每根约有0.4cm粗细，所以吃口筋道，用四川话说叫“有嚼头”，再配以特制的酱汁，吃口非常好，甜中带辣，几乎每个四川人出川后，都非常想念这道小吃。
再上做法：
面条：精制面粉250g，盐少许，水（约200ml）
我这里用的高筋面粉加精制面粉，比例大约2：3，水是边揉边加，我没个准，全凭手感，原则依然是“三光”，揉好后保鲜膜盖上醒20分钟，擀成0.6cm的厚度，再切成0.6cm的宽度，随后将每根拉长到0.4cm粗细，熟悉后同时拉5-6根，我还比较笨，拉前还稍微搓了下，以便看起来有点滚圆。然后烧开水，沸腾后面条扔进去，拨散，大火再次煮沸即可捞起，我还是用笨办法，找最粗的，尝，不要煮软了，刚过心马上捞出来，放在一个筛网里，滤水，随后倒点色拉油或者芝麻香油（一点就够了）将面条拌匀，即成面条，做法是和凉面差不多。
酱汁：老抽，生抽，红糖，辣椒油，熟芝麻，蒜泥
将红糖隔水蒸化，或者倒点生抽一起蒸，化的更快。前三样的比例是1：3：7，这样就调成了甜红酱油，吃时将这几样调成汁，淋上面条即成甜水面，成都还喜欢加点芝麻酱，看上去糊糊的，我这个相对清爽点，可按自己口味调配。注意一定不能有葱和姜，否则完全不是甜水面，而成凉面了。
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上一道前天做的简易版麻婆豆腐
回复: 周末被台风困在家,琢磨做的四川小吃—甜水面 - 2005-08-10 11:00:08
哎呀，去成都的时候怎么没吃到！只能看着照片流口水了！