询问“黑旋风蛋糕”的打蛋法 - 2005-07-20 11:41:32
我在餐饮世界看到“黑旋风蛋糕”，原贴如下：
原料：全蛋300克、细糖150克、低筋面粉120克、泡打粉20克、酥油75克、鲜奶40克、可可粉20克、咖啡香精5克、软质巧克力、巧克力米
做法：
作法：
1、将蛋与细糖打至完全发泡为止
2、倒入筛过的面粉与泡打粉，用手轻轻拌匀
3、加入溶解的酥油再拌匀
4、倒入9英寸的模型中
5、可可粉筛过后与鲜奶、咖啡香精拌匀
6、由4中倒出少许的生料与5拌匀
7、専我6倒回⒋上
8、用筷子在7画圈成大理石花纹状，以150度烘烤
9、烤好后倒扣在插架待凉
10、将蛋糕切成三片
11、每片中间抹上软质巧克力
12、表面抹上奶油后林上巧克力
13、挤上可可及白色两种奶油
14、用牙签画出旋风状
15、四周沾上巧克力米
疑问：第1步中“将蛋与细糖打至完全发泡为止”，是全蛋打发吗？
回复: 询问“黑旋风蛋糕”的打蛋法 - 2005-07-21 08:51:55
[QUOTE][紫梅]我在餐饮世界看到“黑旋风蛋糕”，原贴如下：
原料：全蛋300克、细糖150克、低筋面粉120克、泡打粉20克、酥油75克、鲜奶40克、可可粉20克、咖啡香精5克、软质巧克力、巧克力米
做法：
作法：
1、将蛋与细糖打至完全发泡为止
2、倒入筛过的面粉与泡打粉，用手轻轻拌匀
3、加入溶解的酥油再拌匀
4、倒入9英寸的模型中
5、可可粉筛过后与鲜奶、咖啡香精拌匀
6、由4中倒出少许的生料与5拌匀
7、専我6倒回⒋上
8、用筷子在7画圈成大理石花纹状，以150度烘烤
9、烤好后倒扣在插架待凉
10、将蛋糕切成三片
11、每片中间抹上软质巧克力
12、表面抹上奶油后林上巧克力
13、挤上可可及白色两种奶油
14、用牙签画出旋风状
15、四周沾上巧克力米
疑问：第1步中“将蛋与细糖打至完全发泡为止”，是全蛋打发吗？[/QUOTE]
报告首长，理解正确:em32:
回复: 询问“黑旋风蛋糕”的打蛋法 - 2005-07-25 15:09:00
谢谢答疑 (Y021)