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【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 19:48:34
偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢???
还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗??
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/19/3793112.jpg[/IMG]
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/19/3793136.jpg[/IMG]
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 19:51:23
[QUOTE][芭比狗]偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢???
还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗??
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/19/3793112.jpg[/IMG]
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/19/3793136.jpg[/IMG][/QUOTE]
能说一下豆腐脑的制作过程吗？因为偶还没碰到过这种情况，会不会是哪道工序出问题。
凉皮的水不可能全部都倒干净的，总有一点点水的。
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 20:24:04
豆腐脑坏了！！不能吃了！！
澄一会，用勺子轻轻的将上清水撇掉。
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 20:34:08
[QUOTE][童童]能说一下豆腐脑的制作过程吗？因为偶还没碰到过这种情况，会不会是哪道工序出问题。
凉皮的水不可能全部都倒干净的，总有一点点水的。[/QUOTE]
豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了.
偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/20/3793664.jpg[/IMG]
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 20:34:46
[QUOTE][zlzh28]豆腐脑坏了！！不能吃了！！
澄一会，用勺子轻轻的将上清水撇掉。[/QUOTE]
啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊.
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 20:49:04
[QUOTE][芭比狗]啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊.[/QUOTE]
新煮的不该酸的？？？
你是自己磨的浆子，豆子泡得时间长吗？
内脂用量？
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 20:56:23
[QUOTE][zlzh28]新煮的不该酸的？？？
你是自己磨的浆子，豆子泡得时间长吗？
内脂用量？[/QUOTE]
是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04: :em04:
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 21:14:10
[QUOTE][芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04: :em04:[/QUOTE]
我问了suorui，她说你的内脂可能量多了
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-13 23:20:38
[QUOTE][芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04: :em04:[/QUOTE]
亲爱的，好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦
可能是你这个“豆浆”不行，所以这个豆腐脑也就不行了！
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 05:33:47
[QUOTE][芭比狗]豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了.
偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/13/20/3793664.jpg[/IMG][/QUOTE]
制作方法不得当
豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可
闷盖保温等待凝固，不能再搅拌了，温度不能高了
你做凉皮的面粉用的是什么？
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:37:52
[QUOTE][zlzh28]我问了suorui，她说你的内脂可能量多了[/QUOTE]
呵呵,偶加了一勺,貌似有点少,偶又加了半勺,貌似还不够,偶忍住了
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:38:46
[QUOTE][童童]亲爱的，好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦
可能是你这个“豆浆”不行，所以这个豆腐脑也就不行了！[/QUOTE]
豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦.
就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:40:51
[QUOTE][suorui]制作方法不得当
豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可
闷盖保温等待凝固，不能再搅拌了，温度不能高了
你做凉皮的面粉用的是什么？[/QUOTE]
偶是先把煮好的豆浆放水里,等他凉了之后,加内脂进去搅拌之后放开水里蒸的,蒸的过程中偶手痒,忍不住了,就拿勺子去弄它.结果就............ (Y086)
偶是用高筋粉做的,然后有点稀,偶又加了点面条粉.
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:42:19
[IMG]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/06/14/08/3796906.jpg[/IMG]
这个是偶今天早上一早起来蒸的,昨天可能太着急,哎,偶总是很着急.
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:42:45
[QUOTE][芭比狗]豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦.
就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次[/QUOTE]
其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了.
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:46:15
[QUOTE][童童]其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了.[/QUOTE]
原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了.,
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 11:53:52
手也光荣了！！ (bimage98) (bimage98)
注意不要感染了！！天气太热，用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 14:05:20
[QUOTE][zlzh28]手也光荣了！！ (bimage98) (bimage98)
注意不要感染了！！天气太热，用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。[/QUOTE]
哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 16:34:08
[QUOTE][芭比狗]哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了[/QUOTE]
开心！！ :em01: :em01: (Y021)
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-14 19:07:48
[QUOTE][芭比狗]原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了.,[/QUOTE]
(bimage98) (bimage98) (bimage98)
还是碎尸
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-16 11:14:32
我也做了豆腐脑！！ (bimage012
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-16 11:15:58
好吃！ (bimage087 (bimage087 (bimage087
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-16 12:03:50
这个玩意偶也做了好多次，方便好吃 (bimage26)
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-16 17:16:34
我还没有买豆浆机，做不成这好吃的豆腐脑了：（
回复: 【原创】大家快来帮帮偶 - 2006-06-16 17:19:16
看楼主的凉皮图片，我觉得是你时间没蒸够．
凉皮得多蒸会，表面会起大泡，那样才彻底好了．面粉倒不是最重要的，我就是用的一般面粉，不是特别的高筋面粉呢．但这面粉可能筋度也可以． 蒸的不够熟，凉皮就不筋道了，下次试试蒸时间长点．
我用的这面粉，蒸出来的凉皮都很有嚼劲的．