股票没抛好,赚了一点点眼泪水钞票,还是交功课心情好 - 2008-05-09 14:31:57
很久以前就学做过丹麦吐司,那时都是容容和童老大闹的,说香啊好吃啊,就蠢蠢预动地做了一次,不成功,很不成功,而且还闹了个笑话,那天给容容电话进行有关问题的咨询,她居然不加思索地说,噢,上次你做的时候............. 好糗,她居然还记得喔.
什么笑话容我等下在步骤的叙述里加以说明吧.
先看看成品
- 2008-05-09 14:32:23
方子如下:
先说明,原来容容的方子份量我只用了一半的量,正好一个450G的三能黄金波纹吐司盒.
一、材料括号里是我用的一半的量)
高粉390G(195G)
1.低粉170G(85G)
2.盐10G(5G)
3.糖55G(27G)
4.发酵粉15G(8G)
5.牛奶280G(140G)
6.黄油20G(10G)
7.全蛋一个(半个)
麦其淋340G(170G)
二、做法
1、将1-----7材料全部放进面包机,8档和面.
说明:原方子要求是以温水融化发酵粉,我没注意就没这么做,不碍事的
麦其淋千万别放进去噢,我上次犯的错误就把它也扔进了面包机,哎,真是傻噢,后来不知道做成了什么,自己都不记得了.
2、按一般吐司和面方法,成团后别发酵,取出,包裹好保鲜膜(袋)进冰箱冷藏放置30分钟,
说明:此款面包的特点就是冷发酵
3、冰箱里拿出来开始叠被子.三折叠.共三次,每次间隔醒20分钟
说明:如果是天热做的话,每次叠完都要进冰箱.冷藏噢
4、叠完以后要腥2个小时,这个很费时间滴,同样,天热进冰箱醒噢
未完待续
- 2008-05-09 14:33:07
接上楼,请配合着下图一起看
5、把面皮分割成两份,每份割成三条,但一头要连着,因为要编麻花儿辫
怎么编不好叙述,请看图
6、编完辫子后,将两头弯起放进吐司模,在常温下进行第二次发酵,理论时间45分钟.
这里要说明一下,我为什么说理论时间,那天放好以后我去健身房了,回来时间已经超过45分钟,但是它并没有发到理想的8分满,于是我仍旧让它在那里发.后来好象是一个多小时过去了,它才发好.
反正是冷发酵,时间长点估计没问题的.就是耗费大量的时间
- 2008-05-09 14:33:37
两头弯起来就成了这样了,粘合处向下,二份叠着放就行,我是三份,上下叠在一起,没问题.
- 2008-05-09 14:34:12
发酵完毕以后可以开烤了
烤箱180度预热，面包表面涂全蛋液，别涂太多，我涂多了面包的口感有点不太松。但没天吃的时候用多士炉烤一下就很好了。
烤25分钟，闷5分钟
我一开始按照这个时间，但是感觉不够，就加了时间，平常烤吐司160度要用50分钟,这个25分钟就够了?
可惜具体用了多少时间我也没记,大家想做的话看情形定,
再一个,我用三能的黄金盒,盖上盖子不容易上色的.后来我是打开盖子烤了一会儿,才有了这个色儿.
- 2008-05-10 11:57:55
[quote] 原帖由 [b]mealie[/b] 于 2008-05-10 09:05:05 发表
噢哟,终于有人进来了呶:$ [/quote]
经常进来的，而且，每次进来都要流赛脱水。如果，我家就住在lz姐姐隔壁就好了。
- 2008-05-13 19:42:08
[quote] 原帖由 [b]lily_mary[/b] 于 2008-05-10 11:57:55 发表
[quote] 原帖由 [b]mealie[/b] 于 2008-05-10 09:05:05 发表
噢哟,终于有人进来了呶:$ [/quote]
经常进来的，而且，每次进来都要流赛脱水。如果，我家就住在lz姐姐隔壁就好了。 [/quote]
你搬还是我搬:r022