关于蛋糕卷的面糊，有人在吗？ - 2006-01-10 20:19:23
按照索J的配料面糊好像很厚啊（搅拌棒放进去很费力才能搅动啊），是不是要加点水呢？
1、蛋黄125克
2、色拉油50克
3、糖粉40克
4、盐2克
5、低粉150克
6、泡打粉2克
8、水50克
1、蛋清236克
2、砂糖80克
3、塔塔粉4克
[url]http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1217&highlight=%B5%B0%B8%E2+%B8%E2%BE%ED+%BE%ED[/url]
回复: 关于蛋糕卷的面糊，有人在吗？ - 2006-01-10 20:29:52
虽然我没有用过SJ的这个新方子,但从上面来看除了50克水外,应该不需要加另加水了
跟我用的老方子比较,面粉多了50克,但鸡蛋多了好几个,不会太稠的
回复: 关于蛋糕卷的面糊，有人在吗？ - 2006-01-10 22:04:52
谢谢！
不过我还是加了点水！
可恨的是，蛋糕卷还是不会卷，一卷就裂 (bimage033
回复: 关于蛋糕卷的面糊，有人在吗？ - 2006-01-11 10:02:30
[QUOTE][ifyan]按照索J的配料面糊好像很厚啊（搅拌棒放进去很费力才能搅动啊），是不是要加点水呢？
1、蛋黄125克
2、色拉油50克
3、糖粉40克
4、盐2克
5、低粉150克
6、泡打粉2克
8、水50克
1、蛋清236克
2、砂糖80克
3、塔塔粉4克
[url]http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1217&highlight=%B5%B0%B8%E2+%B8%E2%BE%ED+%BE%ED[/url][/QUOTE]
你用搅拌棒搅面糊?不怕起筋啊?
这个是7个蛋的方子吧
回复: 关于蛋糕卷的面糊，有人在吗？ - 2006-01-13 14:46:00
[QUOTE][mealie]你用搅拌棒搅面糊?不怕起筋啊?
这个是7个蛋的方子吧[/QUOTE]
昨天我用这个方子试了一下，而且加入蛋白后用橡皮刀搅拌到均匀。结果完全没有了以前的结块现象。以前分两次加入蛋白，总是不敢拌，但烤出来的蛋糕体不松的，有点结块的。这次拌到感觉均匀，结果6寸的第一次烤出了超过模子的样子。只是有点开裂，但是蛋糕体很好。