向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-24 08:59:57
昨天在家做了趟虾饺皇，严格按照容容姐之前在51tuangou上的虾饺的方子，做出来的虾饺味道不错，就是皮厚了一点，由于剩下了些陷，晚饭后决定再开工，又找出容容j在这里的翡翠海皇饺的方子和面，可是可是。。。怎么每次都向水一样啊，我水都没有放完已经稀的不成样子，面根本活不起来。容容j，你那个方子是不是进口淀粉的量写错了？应该是10g而不是100g？还有个问题就是怎么才能将皮子擀的薄一点呢？我一擀的薄就要碎掉，皮子碰到湿湿的陷也很容易破，如果擀的厚厚的蒸出来又很难吃。
唉，看看这么简单的点心，要做好还真是不容易啊 (bimage033 (Y029)
容容j有没有什么窍门可以解决我得问题？
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-24 19:24:05
店里的虾饺皮是用拍皮刀（一般薄点的菜刀也可以的）拍按成型的，因为虾饺皮的韧性不大，不容易擀制。我用的是笨办法，是用手压皮子，然后用圆形的杯口压出一个圆圆的皮子。嘿嘿，仅供参考。
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-24 19:33:57
MM，容容的方子没问题，100克的份量是要的，否则质感做出来不会那么漂亮。
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-24 19:42:26
等容容来看看吧 (Y088) (Y088)
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-25 12:11:29
[QUOTE][lmmandy]昨天在家做了趟虾饺皇，严格按照容容姐之前在51tuangou上的虾饺的方子，做出来的虾饺味道不错，就是皮厚了一点，由于剩下了些陷，晚饭后决定再开工，又找出容容j在这里的翡翠海皇饺的方子和面，可是可是。。。怎么每次都向水一样啊，我水都没有放完已经稀的不成样子，面根本活不起来。容容j，你那个方子是不是进口淀粉的量写错了？应该是10g而不是100g？还有个问题就是怎么才能将皮子擀的薄一点呢？我一擀的薄就要碎掉，皮子碰到湿湿的陷也很容易破，如果擀的厚厚的蒸出来又很难吃。
唉，看看这么简单的点心，要做好还真是不容易啊 (bimage033 (Y029)
容容j有没有什么窍门可以解决我得问题？[/QUOTE]
一定要用开水揉面，开水冲下去，粉马上就涨开来了，稍微凉一些后就开始揉，不是捏在一起就可以了，也要揉一会，让它有些韧性，擀的时候就不会破，我觉得很好擀啊，可以擀得很薄不会破，总觉得象在玩橡皮泥呢。
生粉是100克，不是10克。
做澄粉点心的方子不要更改，否则配方不对就会出错，一定要称个明白。 (Y038)
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-25 13:29:15
容容j，我可是用刚烧开的水直接冲的啊，水不能再开了，但是一冲下去就变成白色的溶液了，根本涨不起来的：（
对了，我在想会不会是我的秤有问题？我是在each上买的那种最小10g的弹簧秤，我觉得可能那个不准所以导致失败？
还有就是要问一下容容j，澄面就是小麦淀粉吧？为什么我买的小麦淀粉总是有股怪怪的酸酸的味道？玉米淀粉我用的是一般超市买的，应该没有关系吧？
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-25 15:25:17
[QUOTE][lmmandy]容容j，我可是用刚烧开的水直接冲的啊，水不能再开了，但是一冲下去就变成白色的溶液了，根本涨不起来的：（
对了，我在想会不会是我的秤有问题？我是在each上买的那种最小10g的弹簧秤，我觉得可能那个不准所以导致失败？
还有就是要问一下容容j，澄面就是小麦淀粉吧？为什么我买的小麦淀粉总是有股怪怪的酸酸的味道？玉米淀粉我用的是一般超市买的，应该没有关系吧？[/QUOTE]
写小麦淀粉的澄面我不买的，总感觉上是扎腻的，呵呵。
我买的是上面写澄面的。
里面的加是进口生粉，也就是风车牌生粉，不是玉米淀粉。
我觉得你的粉有问题。
回复: 向容容j，有经验的jm，请教虾饺皇的制作问题～～～ - 2005-10-25 17:02:58
[QUOTE][容容]写小麦淀粉的澄面我不买的，总感觉上是扎腻的，呵呵。
我买的是上面写澄面的。
里面的加是进口生粉，也就是风车牌生粉，不是玉米淀粉。
我觉得你的粉有问题。[/QUOTE]
很有可能啊，容容j什么时候可以把你的面粉的外包装的图片传上来让我们看看 (Y088) (Y092)